11 de mar de 2013

LINGUADO AO MOLHO DE UVAS E RISOTO


LINGUADO AO MOLHO DE  UVAS E RISOTO
Ingredientes
Para o peixe:

4 filés de linguado de 200 g cada
12 uvas Itália cortadas ao meio sem caroços ou cascas e conservadas em suco de laranja
8 amêndoas sem pele torradas e cortadas finamente
100 ml de vinho branco
150 g de manteiga sem sal
sal e pimenta do moinho

Para o risoto:

300 g de arroz Arborio
150 g de manteiga
1 cebola picada
1/2 litro de caldo de aves
suco de 1/2 limão-siciliano
1 colheres (chá) de raspas da casca do limão (só a parte amarela)
sal e pimenta preta do moinho
Modo de preparo
O risoto:

1. Numa panela grande, coloque 100 g de manteiga para derreter e junte a cebola.
2. Quando a cebola murchar acrescente o arroz, refogue rapidamente e vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre após cada adição, até o arroz atingir a consistência antes do al dente.
3. Acrescente a manteiga restante, junte o caldo do limão e corrija o tempero.
4. Sirva a seguir, espalhando sobre o risoto as raspas de limão

O peixe:

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta e doure-os na manteiga. Reserve-os.
Na mesma frigideira onde o peixe foi dourado, adicione o vinho e as uvas escorridas do caldo de laranja, e mexa com uma colher. Corrija o sal.

Montagem e finalização:

Num prato de servir, coloque um filé de linguado, cubra com um pouco de molho e salpique as lascas de amêndoa. Ao lado do peixe, disponha uma porção do risoto.
Este prato deve ser servido assim que ficar pronto.

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