CREME BRÛLÉE E SUA HISTÓRIA

CREME BRÛLÉE E SUA HISTÓRIA

Franceses, espanhóis e ingleses disputam a origem do crème brûlée, mas a primeira referência histórica é francesa, de 1691.

Na Grã-Bretanha, existe uma referência, de 1879, ao Trinity Cream ou Cambridge burnt cream. No Trinity College, Cambridge, o símbolo da universidade era marcado, com um ferro quente, sobre o açúcar da cobertura.
Na Catalunha, a sobremesa é chamada de crema catalana e contém limão (ou laranja) e canela. Em Portugal, o pastel de belém guarda algum parentesco com o crème brulée.

Para 6 pessoas:

Ingredientes

- 10 gemas de ovos bem frescos
- 220g de açúcar
- 1 litro de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha
- 40g de açúcar mascavo

Preparo

Abra a fava de baunilha e raspe bem o conteúdo e coloque-o dentro do creme de leite fresco.
Misture a baunilha no leite e aqueça suavemente.
Em uma tigela, bata as gemas + açúcar até esbranquiçar e dobrar de volume.
Vá adicionando o creme de leite aquecido sobre o creme de gemas, mexendo sempre, mas tentando fazer o menos possível de espuma.
Passe o creme por uma peneira fina, com ajuda de uma colher, mas com cuidado evitando fazer espuma.
Coloque o creme nos potinhos de cerâmica ou porcelana (nessa hora, se quiser, coloque antes do creme, no centro uma colher de chá de geléia azedinha, para servir de recheio surpresa).
Disponha os potinhos dentro de uma assadeira com água fervente (como se fosse um banho-maria).
Ponha a assadeira no forno pré-aquecido a 100C e asse durante aprox. 1h20min (o creme vai ficar com uma consistência tremida, levemente como uma gelatina).
Deixe o creme esfriar, lembrando-se de que ele só vai chegar no ponto depois de esfriar.

Para o caramelizado: Existem 3 opções.
Na hora de servir, espalhe o açúcar mascavo sobre o creme e:
a) Caramelize no forno
b) use um maçarico culinário
c) use um ferro bem quente (ao estilo antigo)
Pronto!

PS: Depois de usar a fava de baunilha, NÃO a jogue fora!
Deixe-a secar e depois coloque-a em um potinho com açúcar, misture e feche bem.
Assim você vai ter o autêntico açúcar de baunilha para usar nas suas receitas ;-)