CARRÉ DE OVELHA COM MOLHO GLACEADO DE ROMÃ

CARRÉ DE OVELHA COM MOLHO  GLACEADO DE  ROMÃ

Ingredientes

Romã 

• 2 xícaras de suco de romã / 500ml (ver nota)
• 1-4 colheres de sopa de açúcar (ver nota)
• 1 colher de sopa de manteiga

Ingredientes para temperar o carré

• 4 dentes de alho picado
• 1 colher de chá de sal grosso
• ½ colher de chá de alecrim seco
• ¼ colher de chá de sálvia seca
• ¼ colher de chá de tomilho seco
• ¼ colher de chá de pimenta do reino moída
• pitada de estragão
• 1 colher de sopa de azeite

Ovelha e Cogumelos

• Carré de ovelha  (7 osso)
• 500g cogumelos  porcini ou  cogumelos shiitake), limpos
• 1 cebola, cortada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de água
• ¼ xícara de vinho tinto seco
• sal e pimenta a gosto

Preparação

Glaciado de romã

1. Misture o suco de romã e açúcar em uma panela.
2. Colocar  em fogo alto e deixe ferver. Reduza até que o suco começa a engrossar.
3. Reduza o fogo, continuar cozinhando até a consistência começa a ficar xaroposo e o xarope começar a borbulhar. Junte a manteiga. Mantenha aquecido.

Temperos

1. Misture o alho, sal grosso, ervas e pimenta num pote. Esmague com o pilão até formar uma pasta lisa.
2. Adicione o azeite e misture bem. Reserve.

Cordeiro e Cogumelos

1. Pré-aqueça o forno  230 ° C.
2. Tempere  o carré com a mistura, e deixe marinar.
3. Use  um  frigideira e coloque sobre fogo alto. Adicione o óleo e frite o carré em ambos os lados  até dourar, mais ou menos. 3-5 minutos de cada lado. Retire da frigideira, pincele todos os lados com o glaciado de  romã até ficar bem  coberto. Reserve.
4. Reduza o fogo. Adicione as cebolas picadas a frigideira, cozinhe por um minuto ou dois. Adicione a água e coloque novamente o carré de ovelha.
5. Distribua os cogumelos em toda volta do carré.
6. Asse no forno até que o carré  atingiram uma temperatura interna de cerca de  60graus mais ou menos 12-16 minutos.
7. Retire a frigideira  do forno. Remover carré de cordeiro e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
8. Coloque uma  panela com os cogumelos sobre fogo médio-alto. Adicione o vinho tinto e reduzir. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
9. Corte o cordeiro, servir.

Notas

• Para o suco das romãs, acho que é mais fácil usar um espremedor de batata resistente.Coloque apenas um quarto das romãs, e aperte. ...
• Use o acúcar a seu gosto, minha preferência é mais ácido.
• Vai muito bem com batatas.

Produz 3-4 porções.

Tempo de preparo aprox. 1 hora. 
Sugiro vinho tinto Shiraz!!!Bom Apetite!!!