PUDIM FURADINHO

PUDIM FURADINHO

Ingredientes

1 e 1/2 caixinha leite condensado
1 medida (da caixinha de leite condensado) de leite
3 ovos passados na peneira
1/2 xícara de açúcar para calda
Modo de Preparo

Caramelize uma forma própria para pudim com o açúcar
Coloque os 3 primeiros ingredientes no liquidificador
Ligue e desligue na velocidade baixa umas 4 vezes, se seu liquidificador tiver a opção pulsar use-a
O segredo para os furinhos é não misturar muito
Ele não terá gosto de ovo, pois os ovos serão peneirados
Em uma forma maior do que a do pudim coloque a água quente para o banho-maria (medida da água é cerca de 1/3 da altura da forma do pudim quando ela já está dentro da forma de banho-maria)
Tampe a forma de pudim com papel alumínio e também a forma maior para acelerar o cozimento, deixe cozinhar no fogo baixo em cima do fogão por 1 hora

Na metade do tempo veja se precisa colocar mais água na forma de banho-maria tomando cuidado para não se queimar com o vapor ao levantar a folha de papel alumínio, feche e continue o cozimento por mais 30 minutos ou até espetar uma faca no pudim e ela sair limpa

Informações Adicionais:

Dica: Se fizer uma receita ele ficará pequeno, eu costumo fazer 1 e meia ou 2 receitas.

MOQUECA DE CAÇÃO

MOQUECA DE CAÇÃO
Ingredientes
1 kg de peixe cação em postas
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
1 fio de azeite de oliva
molho shoyu
vinagre (ou limão)
açafrão
sal
pimenta-do-reino
1 maço de coentro (ou cheiro verde) e cebolinha
1 tablete de caldo de peixe (ou camarão ou frango)
1 vidro pequeno que leite de coco (200 ml)
Em uma panela (de preferência que seja de barro) coloque no fundo uma camada de cebola, tomate e pimentões coloridos
Coloque as postas de peixe
Vamos temperar um fio de azeite, um pouquinho de vinagre (ou limão), regue com molho shoyu, uma pitada de sal, uma pitada de açafrão; uma pitada de pimenta do reino (ou molho de pimenta)
Coloque na panela o tablete de caldo de peixe (camarão ou frango)
Coloque o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões;
Lembre-se que o peixe pega tempero muito fácil e o que faz ficar gostoso é a suavidade no sabor, portanto coloque um pouquinho de cada ingrediente (sal, vinagre, azeite, shoyu, pimenta, açafrão)
O peixe vai soltar uma água, tampe a panela e deixe cozinha até ficar mole, cuidado para não cozinhar muito e desfazer as postas
Se necessário coloque um pouquinho de água filtrada
Quando o peixe estiver cozido, tempere com o coentro e a cebolinha e derrame o leite de coco (que nesta receita pode ser opcional)
Servir com pirão e arroz branco

PALETA SUÍNA COM BATATAS

PALETA SUÍNA COM BATATAS 

Ingredientes

1 paleta suina de 4 kg aproximadamente (com ou sem pele, a seu critério)

1 kg de batata inglesa descascadas e cortadas ao meio

Sal, alho e demais temperos a seu gosto

Assadeira de tamanho suficiente para acomodar a paleta

Folha de alumínio para forrar a assadeira
Modo de Preparo

1. Forre a assadeira com folha de alumínio

2. Coloque a paleta já temperada

3. A sugestão é que você fure a paleta e introduza nesse buraco, dentes de alho inteiros, descascados, ao redor da paleta, coloque as batatas

4. Leve ao forno em temperatura média e de vez em quando dê uma conferida

5. Se estiver muito seco, pode por um pouco do tempero onde a carne ficou de molho

6. Quando ficar pronto, não esqueça de comer também as batatas

7. Tempo de Preparo: 3h 00min

OVOS AO SUGO DO MEU JEITO

OVOS AO SUGO DO MEU JEITO
Ingredientes

4 a 6 ovos

1 vidro ou lata de molho pronto ao sugo

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Coloque o molho em uma panela de aproximadamente 20 cm de diâmetro

2. Coloque a margarina e mexa até começar a ferver

3. Quebre os ovos um a um, tomando o cuidado de não desmanchá - los

4. Não mexa, senão os ovos podem desmanchar, mas tome cuidado para não deixar grudarem no fundo da panela

5. Se quiser pode acrescentar um pouquinho de água

6. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe que os ovos cozinhem no molho

7. Quando estiverem cozidos, salpique queijo ralado e sirva como acompanhamento para carnes ou frango

8. Tempo de Preparo: 20min

POLPETONE DE CARNE RECHEADO A MODA DO CHEF

POLPETONE DE CARNE RECHEADO A MODA DO CHEF
Ingredientes

300 g de coxão mole moído
300 g de pernil de porco moído
100 g de bacon sem couro moído
1 cebola grande ralada
½ colher (sobremesa) de alho moído
2 xícaras (chá) pão sovado triturado ou ralado
1 ovo inteiro
Noz-moscada ralada, sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos batidos para empanar
Fatias de presunto e mussarela
1 xícara (café) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de alho amassado
1 colher (sobremesa) de orégano
1 kg de tomates frescos pelados e moídos
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 cubos de caldo de galinha
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
Folhas de manjericão fresco a gosto
Modo de Preparo

1. Misture as carnes com o bacon moído e o restante dos ingredientes, deixe descansar por no mínimo 2 horas

2. Faça 2 bifes redondos na palma das mãos e recheie com 1 fatia de presunto e 1 de mussarela dobradas em 4 partes

3. Passe pela farinha de trigo, depois nos ovos e farinha de rosca, repita essa operação mais uma vez

4. Frite em óleo abundante e quente (fritar até dourar, o restante do cozimento do polpetone acabará acontecendo no forno)

5. A acomode em um refratário, cubra com molho de tomates, e cada um deles com fatias de mussarela, salpique tudo com orégano

6. Os polpetones devem ficar com 10 cm de diâmetro mais ou menos, e com 2,5 a 3 cm de altura

7. Para facilitar molhe a palma das mãos com água para não grudar e facilitar o acabamento

8. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos

9. Fritar o alho no azeite, acrescente o orégano e em seguida o restante dos ingredientes, exceto o vinho

10. Deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos

11. Adicione o vinho e desligue assim que ferver novamente, coloque as folhas de manjericão fresco e está pronto para ser utilizado

12. Tempo de Preparo: 1h 30min

YAKISOBA ESPECIAL DO CHEF

YAKISOBA ESPECIAL DO CHEF
Ingredientes

250 g de macarrão oriental (na falta pode-se usar espaguete, talharim, linguine)
150 g de carne (filé ou alcatra) cortada em tirinhas
150 g de filé de camarão
150 g de filé de frango cortado em tirinhas ou cubos
1/3 de uma couve-flor média cortada em pequenos buquês
1/3 de um brócolis japonês grande cortado em pequenos buquês
1 cenoura cortada em tirinhas
1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas
1/2 pimentão amarelo cortado em tirinhas
1 cebola cortada em tirinhas ou em pétalas
100g de cogumelos cortados em lâminas
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1/2 caldo knorr de carne ou frango
1/2 xícara de molho de soja shoyu sakura
3 1/2 xícaras de água

Modo de Preparo

1. Cozinhe levemente no vapor o brócolis, a couve flor e a cenoura já cortada em tiras - é importante não cozinhar demais (3 minutos de fervura no vapor é suficiente)

2. Eu não gosto de legumes muito cozidos, ainda mais nesse caso que eles sofrerão nova fervura!

3. Enquanto isso, coloque a água do macarrão para ferver, com sal apenas

4. Quando levantar fervura coloque o macarrão e desligue quando estiver 'al dente', escorra sem lavar e reserve


5. Coloque as três xícaras e meia de água para ferver, com as duas colheres cheias de maisena previamente dissolvida, o meio caldo knnor e o shoyu (se tiver saquê, coloque duas colheres junto)

6. Quando der uma leve engrossada, desligue - está pronto o molho para yakissoba

7. Existe molho pronto para yakisoba nas lojas especializadas (contém saquê, molho de soja, molho inglês, glutamato monossódico e tonkatsu)

8. Tempere as carnes apenas com sal (a cozinha oriental não costuma utilizar alho, mas, caso queira, utilize o tempero de sua preferência) e envolva-as com maisena

9. Doure as carnes numa wok ou numa frigideira antiaderente espaçosa, untando-a com azeite ou óleo de gergelim

10. Assim que estiverem douradas, acrescente a cebola, em seguida os pimentões e os cogumelos para retirar o cheiro de conservante

11. Passados uns três minutos, acrescente a cenoura e as florzinhas de brócolis e couve flor, mexa e vá acrescentando o molho para yakisoba

12. Após ferver um pouco e apresentar uma sobra farta de molho, acrescente o macarrão cozido, deixe ferver rapidamente e desligue

13. Observações importantes:

14. Esse prato, além de ser delicioso e bonito, é muito fácil e rápido de se preparar (cerca de 40 minutos), além de possibilitar muito espaço para alterações: por exemplo, além dos legumes apresentados acima, podem ser utilizados como variantes (ou substitutos) a acelga (crua), a vagem cortada em pedaços de 3cm (pré-cozida), o aipo/salsão (cru), o broto de feijão (cru) ou de bambu, o repolho (cru), abobrinha italiana (crua), ervilha torta (pré-cozida e inteira), além de poder incrementar com raiz forte, gengibre, sementes de gergelim ou de amendoim torrado e descascado, pimenta biquinho

15 As receitas de yakisoba que pegamos na internet são impraticáveis, pois sugerem cerca de 2 ou 3 caldos knnor, o que se afigura ilógico, pois a carne já é temperada, o shoyu é bastante salgado e o macarrão foi cozido com muito sal - os legumes não pedem muito sal

16. A receita que apresentei serve cerca de 5 pessoas e se utilizar mais de 1/2 caldo knnor, fica com excesso de sal

17.  A quantidade de água do caldo para yakisoba pode e deve ser alterada

18. Quando colocamos o caldo e percebemos que ele não está abundante (suficiente para envolver também o macarrão), devemos colocar mais um pouco de água, e se preciso for, água com um pouco maizena diluída

19.  Caso queira acatar a sugestão da cozinha oriental, deve-se fritar o macarrão (após o cozimento da massa) em azeite, numa frigideira antiaderente antes de misturá-lo com os outros ingredientes (dourar o macarrão três minutos de cada lado)

20.  Outro detalhe importante: Não ter as três carnes em casa não é desculpa para não fazer o prato

21. Como eu faço esse prato corriqueiramente, utilizo o que tenho mais fácil: ou só carne vermelha (suína ou bovina - cerca de 400g), ou só peito de frango ou as três carnes se eu tiver à mão

22. Se não tiver cogumelos, também não altera a qualidade do yakisoba, que pode ser feito com os ingredientes disponíveis - o broto de bambu substitui o cogumelo, uma verdura substitui a outra, um legume substitui um outro que falta

23. O yakisoba é feito à moda do chef

24. Tempo de Preparo: 40min

MASSA DE PANQUECA

MASSA DE PANQUECA
Ingredientes

2 xícaras chá de farinha de trigo
2 xícaras chá de leite
3 ovos
1 pitada de sal
Modo de Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos, em seguida desligue e com uma colher misture a farinha que grudou no copo do liquidificador, bata novamente só para misturar, reserve

2. Utilize uma frigideira média antiaderente para fritar as panquecas, unte a frigideira com um fio de óleo e leve ao fogo até aquecer

3. Com o auxílio de uma colher concha pegue uma porção de massa e coloque na frigideira, gire a frigideira para espalhar bem a massa

4. Abaixe o fogo e deixe dourar por baixo em seguida vire do outro lado e deixe dourar, repita o processo com toda a massa

5. Utilize o recheio e o molho de sua preferência

6. Tempo de Preparo: 30min

MOUSSE DE MORANGO

MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 gelatina de morango
1 saquinho de polpa de morango
Modo de Preparo

1. Faça a gelatina como descreve a embalagem e espere esfriar. Após esfriar colocar tudo do liquidificador e bater por uns 5 minutos,

2. após colocar em um recipiente e levar a geladeira por umas 2 horas.

3. Prontinho.

PÃO DE ASSADEIRA

PÃO DE ASSADEIRA
Ingredientes
800 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico desidratado para pão
3 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
500 ml de leite morno
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
50 g de queijo ralado para polvilhar
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o fermento, o sal, o óleo e a margarina
Acrescente aos poucos a metade da farinha
Coloque a mistura em um refratário e acrescente o resto da farinha
Mexa com as mãos até a massa ficar mole e grudenta
Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma grande, ou 2 médias, de 28 cm de diâmetro
Coloque a massa e deixe em local abafado por 40 minutos para crescer
Asse em forno pré - aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos
Quando sair do forno passe a manteiga e polvilhe com queijo ralado

LASANHA AO MOLHO

LASANHA AO MOLHO
Ingredientes

Massa para lasanha
300 g de presunto
300 g de queijo
1 peito de frango ou de sua preferência
Milho verde e ervilha (opcional)
½ caixinha de maionese
1 colher de sopa de amido de milho
1 pacote de queijo parmesão
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
1 caixinha de molho de tomate
½ caixinha de maionese
1 colher de manteiga

Temperos de sua preferência (tomate, cebola, coentro etc)

Dica: fazer a lasanha de um dia para o outro, para encorpar o sabor, e só assar no dia em que for servir.
Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa por cerca de 4 minutos, com sal e um pouco de óleo para não grudar

2. Depois de cozida, escorra e abra uma a uma em cima de um pano de prato

3. Cozinhe o peito do frango com sal, cominho e corante

4. Feito isso, desfie e reserve

5. Numa panela junte o amido de milho e o leite, leve ao fogo mexendo sem parar para não embolar, até formar um mingau

6. Feito isso mistura rapidamente 1/2 lata da maionese, o queijo parmesão e o creme de leite, mexa sem parar até soltar da panela

7. Desligue o fogo e reserve

8. Corte todos os temperos e coloque numa panela

9. Leve ao fogo juntamente com um pouco de manteiga até dourar

10. Feito isso junte o molho de tomate e 1/2 lata de maionese

11. Caso o molho fique grosso deve-se colocar um pouquinho de leite

12. Deixe no fogo até ferver

13. Coloque em um refratário o molho vermelho, a massa, o molho branco, o frango, a ervilha, o milho verde, o queijo e o presunto

14. Repita a sequência até a altura do refratário ou como preferir

15. Feito isso leve ao forno por volta de 40 minutos

16. Tempo de Preparo: 1h 00min

REFOGADO DE ERVILHA

REFOGADO DE ERVILHA
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
50 g de bacon cortado em cubos
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
300 g de ervilhas frescas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
4 ovos
100 g de mussarela ralada
MODO DE PREPARO: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite o bacon. Junte a cebola, o tomate e refogue até a cebola murchar e o tomate começar a desmanchar. Junte as ervilhas, tempere com o sal e a pimenta. Por cima, quebre os ovos e cubra com a mussarela ralada. Tampe a frigideira e, no fogo brando, deixe cozinhar até os ovos ficarem no ponto desejado. Polvilhe a salsa e sirva.

PUDIM NA PANELA DE PRESSÃO

PUDIM NA PANELA DE PRESSÃO
Ingredientes

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
2 ovos inteiros
1 colher de farinha de trigo
5 colheres de açúcar
1 xícara de água
Modo de Preparo
1. Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos , o leite e a farinha de trigo
2. Cozinhe no fogo o açúcar com a água até virar um caramelo
3. Unte uma forma redonda (se você tiver aquelas latas de ferro de colocar mantimento fica perfeito) que caiba dentro da sua panela de pressão com o caramelo, coloque os ingredientes batidos na forma
4. Em uma panela de pressão coloque água o suficiente para não cobrir a forma, coloque a forma dentro e tampe a panela
5. Quando pegar pressão marque 5 minutos e desligue
6. Desenforme frio
7. Tempo de Preparo: 30min