MOQUECA CAPIXABA COM CAMARÃO E LAGOSTINS
Ingredientes
3 kg de namorado cortado em postas
1 kg de camarões sem casca
1 kg de lagostins sem casca
1,5 kg de tomates picados em cubos sem as sementes
1 kg de cebolas picadas
suco de 4 limões
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de colorau
3/4 molho de coentro
3 colheres de sopa de azeite
2 pimentas dedo-de-moça bem picadas sem as sementes
3/4 pimentão picado sem sementes
sal à gosto
Modo de preparo:
Primeiro de tudo, lave bem as psotas de peixe e confira se não tem escamas.
Coloque as postas de peixe em uma travessa ou pirex e tempere com sal e limão dos dois lados. Faça o mesmo em outro recipiente com os crustáceos.
Reserve na geladeira.
Os ingredientes do pirão são os mesmos da moqueca, com exceção do peixe, então você pode picar tudo junto e separar na hora de fazer cada um.
Em fogo baixo, comece a esquentar a panela de barro em fogo baixo. Se não tiver panela de barro, recomendo uma de ferro. Se não tiver nem de barro nem ferro, serve uma panela grande de cerâmica ou inox, mas sempre use em fogo baixo.
Coloque as colheres de azeite e de colorau, e misture tudo.
Neste momento, pique as cebolas, os dentes de alho e os tomates.
Lave bem o coentro e pique as folhas.
Refogue primeiro 3/4 da cebola na panela com o azeite e colorau, e depois de 5 minutos adicione o alho picado.
Deixe refogando por mais 2-3 minutos.
Adicione metade do tomate picado e o pimentão picado e mexa bem de modo a ficar tudo uniformente distribuído por toda a panela.
Adicione por cima desta camada as postas de peixe, e coloque por cima o restante da cebola e do tomate e o 3/4 do coentro.
Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos, ou até começar a formar o caldo.
Quando o caldo cobrir o peixe, adicione os crustáceos por cima e o restante do coentro.
Deixe cozinhar por 5-10 minutos, até os crustáceos ficarem cozidos.
Sirva imediatamente.
SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes
– 600g de salmão limpo em filé
– 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
– Sal e pimenta-do-reino branca
Molho:
– 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
– 1 maracujá maduro
– 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
– 1 colher (chá) de açúcar
– Sal
Modo de Preparo
1) Tempero o salmão com sal e pimenta-do-reino
2) Unte com a manteiga amolecida 4 retângulos de papel alumínio; arrume cada filé sobre um retângulo e embrulhe. Coloque os embrulhos de salmão em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido. Asse por 25 minutos.
3) Coloque em uma panela o suco de maracujá, a polpa do maracujá maduro com as sementes, o açúcar e o sal. Leve ao fogo alto até que o suco comece a ferver, abaixe o fogo e ferva por 4 minutos. Retire a panela do fogo e adicione aos poucos a manteiga gelada e cortada em cubos, misturando sem parar para encorpar o molho.
4) Retire o peixe do forno, remova-o do alumínio com cuidado e transfira uma travessa ou para pratos individuais. Regue com um pouco do molho. Sirva com legumes cozidos no vapor.
SALMÃO AO MOLHO DE MANGA
Ingredientes:
Salmão;
Sal;
Pimenta;
Alecrim fresco;
Manga;
Cebola picadinha;
Pimenta dedo-de-moça;
Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal, pimenta e alecrim fresco. Leve ao forno em 180 graus, coberto com papel alumínio, até assar. Em uma vasilha, coloque um fio (bem pouco) de azeite, cebola, manga picadinha e a pimenta. Com o fogo baixo vai apurando essa manga com os temperos. Se secar demais, coloque gotinhas de água, até que a manga fique bem amolecida. Tire o salmão do forno e regue com molho de manga. Fica delicioso!
SORVETE DE CHEESECAKE DE FRAMBOESA
Ingredientes
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
450g de Cream Cheese Philadelphia
1 e 1/2 xícara (chá) de açucar
1 colher (chá) de essência de baunilha
300g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (framboesa, cereja e morango)
1 colher (chá) de cardamomo em pó
Como fazer
1. Bata, na batedeira, o Cream Cheese Philadelphia, o creme de leite, uma xícara (chá) de açúcar e a baunilha, até formar um creme espesso.
2. Leve ao congelador por 2 horas, no mínimo.
3. Coloque, em uma panela, o açúcar restante, as frutas vermelhas e o cardamomo em pó.
4. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até formar uma calda não muito fina.
5. Sirva o creme gelado com a calda morna ou fria. Vai ser sucesso de qualquer maneira!
O cardamomo pode ser substituído por raspas de laranja.
Tempo de preparo: 2h40
Rendimento: 4 porções
PANQUECA DE CARNE E CREME DE CEBOLA
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
1 embalagem de creme de cebola Knorr
3 ovos
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
Meio quilo de carne moída
1 xícara (chá) de ervilha congelada aferventada
1 tomate cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de preparo
Massa
1. No liquidificador, bata o leite, 3 colheres (sopa) do creme de cebola Knorr, os ovos, o óleo e a farinha de trigo por 3 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 5 minutos.
2. Unte e aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro). Coloque uma porção de massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira. Frite um lado e vire para fritar o outro.
3. Passe para um prato e repita a operação até finalizar a massa.
Recheio
1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne moída até perder a cor avermelhada. Junte a ervilha e refogue por mais 5 minutos.
2. Adicione o tomate e meia xícara (chá) da água. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até secar o líquido.
3. À parte, dissolva o restante da embalagem do creme de cebola Knorr no restante da água e junte ao refogado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.
Montagem
1. Coloque um pouco do recheio sobre metade de uma panqueca, enrole e passe para uma travessa. Repita a operação até finalizar massa e recheio.
2. Cubra com o molho de tomate aquecido, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora
MUFFIN DE AMORAS
Ingredientes
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
4 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de gergelim preto
1 colher (sopa) de fermento em pó
Meia colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de AdeS Original Zero
16 amoras
Modo de preparo
1. Unte e enfarinhe 8 fôrmas para muffins (7 cm de diâmetro).
2. Reserve.
3. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
4. Em uma tigela, coloque a farinha, a aveia, o adoçante, a canela, o gergelim, o fermento, o bicarbonato, os ovos, o óleo e o AdeS Original Zero.
5. Misture até que a massa fique homogênea.
6. Coloque 1 colher (sopa) de massa em cada fôrma reservada.
7. Coloque 2 amoras sobre a massa.
8. Distribua o restante da massa cobrindo as amoras.
9. Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Sirva a seguir.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 Pessoas
TORTA DE AMORAS
.4 xícaras (chá) de biscoito maisena triturado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 envelope de gelatina sem sabor em pó
. 2 potes de iogurte natural (170 g cada)
. 1 1/2 xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 xícaras (chá) de amora
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor vermelha
Modo de preparo
1. Prepare a massa: em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga e o leite.
2. Trabalhe bem a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível.
3. Prepare o recheio: no liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, a gelatina, hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, e o iogurte.
4. Coloque sobre a massa e leve à geladeira até firmar.
5. Prepare a cobertura: em uma panela, misture a água, o açúcar e a amora.
6. Deixe cozinhar, sem mexer, até dar ponto de calda.
7. Deixe amornar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.
8. Coloque sobre a torta, volte à geladeira e sirva bem gelada.
Dica: se preferir, substitua a cobertura por geleia de amora.
