HAMBÚRGER DE SIRI DO BOB ESPONJA
Rende: 4 porções
Ingredientes
500g de carne de siri (cozido)
1/4 de cebola roxa
2 dentes de alho
1/4 de polpa de pimentão vermelho (asse o pimentão na chama do fogão e tire a pele e as sementes)
Páprica picante a gosto
Coentro picado a gosto
1 ovo
Farinha de rosca para dar a liga (no máximo 1 xícara)
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Suco de meio limão
Para o molho secreto
3 gemas
100ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
3 picles de pepino picados de forma minúscula
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
Salsinha picada
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto
Guarnições
Queijo mussarela
Pão de ovos ou de gergelim
Alface
Tomate
Molho especial
Preparo
Para os hambúrgueres
Descongele a carne de siri, escorra toda a água sim, vai soltar água a lot. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a cebola e o alho cortado em cubinhos minúsculos, a pasta de pimentão, o ovo, o limão, o coentro. Misture tudo até que fique uniforme. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até dar o ponto. Atenção, deve continuar úmido porque o que dá liga em hambúrgueres de carne comuns é a gordura do boi que não existe nesse processo. Por isso, você terá que moldar na mão ou com um aro de metal. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os hambúrgueres. Coloque fatias de queijo sobre eles e leve ao forno para derreter.
Para o molho especial bata as gemas com um fouet até que elas fiquem amarelo claro e vá acrescentando o azeite aos poucos, em fio, como na maionese, até que fique um creme consistente. Se tiver um mixer essa é a hora de usar. Depois junte os temperos, alho, sal, salsa e mostarda. Por último coloque o picles de pepino e as alcaparras bem picadinhos. Misture tudo e deixe esfriar na geladeira em um recipiente tampado.
Leve o pão ao forno partido ao meio para tostar. Pincele o molho nas duas fatias e coloque o hambúrguer já com queijo derretido, uma folha de alface e duas rodelas de tomate. Para acompanhar você pode fazer anéis de lula à dorê. Coma e seja feliz como o Bob!
HAMBÚRGUER DE ATUM COM MAIONESE E LIMÃO
Faz 4 unidades
Para o hambúrguer:
1 colher de chá de açúcar
sal grosso e pimenta preta moída
2 colheres de chá de raspas de gengibre fresco
1 dente de alho esmagado
1 malagueta, sem sementes e picada
2 colheres de sopa de molho de peixe (à venda em lojas de produtos asiáticos e também na secção de produtos internacionais dos supermercados como o Jumbo ou o Supercor)
2 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de manjericão picado
500g de atum fresco
1 colher de sopa de azeite
Para a salada:
2 pepinos cortados em fatias finas
1/4 de cebola roxa cortada em fatias finas
3 colheres de sopa de vinagre de arroz (à venda nos mesmos locais que o molho de peixe)
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amendoim torrado seco esmagado
Para a maionese:
1 chávena de maionese caseira
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de chá de raspas de gengibre fresco
raspas da casca de 1 limão
2 colheres de chá de sumo de limão fresco
Pimenta preta moída
Preparação:
1. Numa tigela média misture o pepino, a cebola, o vinagre, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Tempere com pimenta e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
2. Entretanto, noutra tigela média amasse o gengibre com o alho, a malagueta e a colher de chá de açúcar que resta até obter uma pasta. Junte o molho de peixe, os coentros e o manjericão. Corte o atum em fatias finas e de seguida, pique-o bem com uma faca afiada. Adicione o atum à pasta de gengibre e mexa até que fique uniforme.
3. Com esta pasta de gengibre e atum forme os hambúrgueres. Coloque-os numa travessa e cubra-os com película aderente. Vai ao frigorífico por 20 minutos.
4. Depois do tempo de descanso dos hambúrgueres, aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio/alto com um fio de azeite. Cozinhe os hambúrgueres dos dois lados por cerca de 5 minutos.
5. Para a maionese, misture todos os ingredientes numa tigela média até que fique uma pasta uniforme e cremosa.
4. No fim, escorra a salada de pepino e junte o amendoim esmagado.
Se preferir comer o hambúrguer em pão, opte por barrá-lo com a maionese, coloque o hambúrguer de seguida e cubra-o com a salada de pepino. Fica também delicioso sem pão, apenas acompanhado com a salada e a maionese como dip
HAMBURGUER DE SALMÃO
Ingredientes
. 1,8 kg de salmão
. 10 pães para hambúrguer
Molho holandês
. 100 ml de vinho branco
. 6 gemas
. 60 g de manteiga
. 10 ml de suco de limão
Modo de preparo
Hambúrguer
limpe bem o peixe e pique-o bem fininho com a ponta de uma faca. Tempere com sal e modele no formato de hambúrguer, com cerca de 160 g. Pincele um pouco de manteiga nos dois lados e coloque-o sobre a grelha bem quente por três minutos.
Molho
Em uma vasilha de inox, junte o vinho e as gemas e leve para cozinhar em banho-maria. Bata até ficar cremoso. Retire do fogo e acrescente a manteiga derretida e o suco de limão. Misture bem. Sirva no pão com o molho por cima.
Dica: se quiser preparar com antecedência, guarde o hambúrguer na geladeira embalado em papel-manteiga.
MOUSSE DE CHOCOLATE COM CALDA DE MORANGOS
Ingredientes
Mousse
350 grama(s) de chocolate (50% cacau)
270 mililitro (ml) de água
Salada de morangos congelados
1 xícara(s) de chá de morangos congelados
2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
2 colher(es) de sopa de açúcar
10 folha(s) de orégano fresco
Modo de preparo
Mousse
Derreta o chocolate na água, em fogo médio, até que fique completamente dissolvido. Depois, transfira o chocolate para uma vasilha de tamanho médio, colocando-a dentro de uma vasilha maior, cheia de gelo e água.
Bata a mistura por 15 minutos, sem parar, com a ajuda de um batedor de claras (fouet), até que ela engrosse e ganhe a textura de uma mousse. Reserve na geladeira, coberto com filme plástico.
Salada de morangos congelados
Em uma vasilha pequena, misture os morangos com o açúcar e o vinagre balsâmico, amassando levemente os morangos com as mãos.
Deixe os morangos marinando por 5 minutos, até que comece a se formar uma calda natural com o suco dos morangos e o vinagre balsâmico.
Sirva a mousse acompanhada dos morangos e a calda, enfeitando com as folhas de orégano fresco.
