CARNE ASSADA COM CERVEJA PRETA

CARNE ASSADA COM CERVEJA PRETA

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
1 peça de maminha bovina (+/- 1,2kg )
1 lata pequena de extrato de tomate
1 envelope de sopa de cebola
2 cubos de caldo sabor costela
10 dentes de alho descascados
2 latas ou garrafinhas de cerveja preta

Para os Legumes:
1 fio de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 galho de alecrim picado
1 colher (sopa) de gergelim branco
2 cenouras em rodelas pré-cozidas al dente
10 mini batatas pré-cozidas al dente
½ maço de brócolis em floretes pré-cozidos al dente
sal a gosto

Modo de preparo

Doure a carne de todos os lados no óleo. Acrescente os dentes de alho, os cubos de caldo de costela, extrato de tomate, a sopa de cebola e as cervejas pretas por cima. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos. Assim que a carne estiver quase pronta, bordeie com os legumes.

Para os legumes, aqueça um fio de azeite com a manteiga. Acrescente os legumes e os temperos, acerte o sal e finalize com os legumes em volta da carne. Sirva com arroz branco, a carne fatiada e os legumes.

SOBRECOXAS À MINEIRA

SOBRECOXAS À MINEIRA
Ingredientes

6 sobrecoxas com osso (metade sem a pele)
azeite de oliva e sal a gosto

Para o Tempero:
1 tomate picado
1 pedaço de gengibre descascado
2 ramos de tomilho fresco
3 dentes de alho com casca
1 cebola com casca
1 cubo de caldo de galinha
½ copo de cachaça
suco de 1 limão
½ colher (café) de pimenta calabresa seca
1 colher (sopa) de sal
água (se necessário para ajudar a bater)

Outros Ingredientes:
4 tomates picados
1 lata de milho
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Para o Acompanhamento:
½ quilo de mandioca
óleo para fritar

Modo de preparo

Para o tempero, bata tudo no liquidificador e reserve. Em uma panela, frite as sobrecoxas em óleo quente de todos os lados. Em seguida, coloque o tempero que reservou, os tomates, o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo lento até que a carne ficou macia.

Para o acompanhamento, cozinhe as mandiocas já descascadas e lavadas na água até que fiquem macias. Em seguida, seque muito bem e frite em óleo quente até dourar bem. Sirva com o frango.

PERNIL DE FESTA

PERNIL DE FESTA
Ingredientes

1 pernil suíno (10kg)

Para o Recheio:
15 dentes de alho descascados
15 azeitonas sem caroço
300 gramas de bacon em cubos
2 linguiças em rodelas
6 folhas de louro

Para o Tempero/Vinagrete:
2 pimentões verdes picados
2 pimentões amarelos picados
2 cenouras picadas
2 maços de cheiro verde picados
4 cebolas roxas picadas
10 dentes de alho esmagados
1 xícara (chá) de vinagre de maçã
2 pimentas dedo de moça picadas com semente
3 tomates picados
½ xícara (chá) de óleo de milho (item retificado)
1 garrafa de vinho branco seco
½ xícara (chá) de sal
Modo de preparo

Disponha o pernil em uma assadeira e faça diversos furos com uma faca. Dentro de cada furo, preencha com os ingredientes do recheio.

Para o tempero/vinagrete, coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e cubra o pernil. Deixe tomar gosto de véspera. Cubra com papel alumínio e leve ao forno bem quente (200º) por aproximadamente 6 horas. Tire o papel alumínio e mantenha por mais cerca de 1 hora ou até que fique bem dourado. Fatie e sirva.

FRANGO COM CREME DE AIPIM

FRANGO COM CREME DE AIPIM
Ingredientes

5 coxas com sobrecoxas
3 colheres (sopa) de manteiga
4 tomates picados
1 maço de folhas de coentro

Para o Tempero:
suco de 2 limões caipiras
1 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (café) de colorau
1 folha de louro
pimenta do reino a gosto

Para o Creme de aipim:
½ quilo de aipim
água para cozinhar a aipim
1 caixinha de creme de leite uht (200ml)
sal a gosto
1 pimenta dedo de moça picada

Modo de preparo

Para o tempero do frango, em uma vasilha, coloque os frangos e tempere com o suco dos 2 limões coados e o restante dos ingredientes. Reserve na geladeira por aproximadamente 3 horas para tomar gosto. Em uma frigideira, derreta a manteiga e aqueça o óleo. Deixa-a bem quente e doure os pedaços de frango, deixando-os bem crocantes. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos a 180ºC para assá-los.

Para o creme de aipim, cozinhe a aipim até ficar macia e bata no liquidificador com o creme de leite. Em um refratário untado com manteiga, coloque o creme e disponha os frangos assados. Cubra com tomate, pimenta dedo de moça e coentro e leve ao forno por cerca de 5 minutos a 180ºC. Retire do forno e sirva.

CUCA DE PÊSSEGOS

CUCA DE PÊSSEGOS

Ingredientes

9 pêssegos de lata sem calda

Para a Massa:
2 cubos de fermento biológico fresco
½ xícara (chá) de açúcar
6 gemas
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
1 envelope de refresco sabor pêssego
100 gramas de manteiga sem sal amolecida
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para a Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
100 gramas de manteiga sem sal e em cubos

Modo de preparo

Para a massa, dissolva o açúcar no fermento. Coloque as gemas, o leite, a manteiga, o refresco e misture. Acrescente aos poucos a farinha e vá misturando sem parar até que fique uma massa homogênea e com textura bem macia, do tipo que não se consegue pegar com as mãos. Deixe esta massa fermentar por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume em uma vasilha. Em seguida, sove a massa com uma colher e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada. Disponha os pêssegos por cima, salpique a cobertura em cima e deixe fermentar por mais aproximadamente 30 minutos. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado.

Para a cobertura, misture todos os ingredientes até virar uma farofa. Retire do forno e deixe amornar. Sirva com calda de amoras.

RISOTO DE CAMARÃO ESPECIAL

RISOTO DE CAMARÃO ESPECIAL

Ingredientes

50 gramas de manteiga sem sal
1 talo de salsão fatiado
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cálice de vinho branco seco
1 envelope de tempero em pó para peixe
7 xícaras (chá) de água em ebulição (aproximadamente)
1 colher (sopa) de manteiga
50 gramas de queijo parmesão ralado (item retificado)
sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Outros Ingredientes:
azeite, sal e pimenta do reino a gosto
½ cálice de vodca para flambar
4 dentes de alho fatiados
½ quilo de camarão cinza limpo ou camarão rosa limpo

Modo de preparo

Em uma panela, refogue no azeite e na manteiga, o salsão e a cebola por cerca de 5 minutos. Acrescente o arroz, o tempero em pó para peixe, o vinho e deixe evaporar. Aos poucos vá acrescentando a água quente sempre mexendo para os grãos liberarem bastante amido. Tempere os camarões com alho, sal e pimenta do reino. Doure rapidamente os camarões em uma frigideira, adicione a vodca e flambe. Coloque os camarões na panela do risoto quando este já estiver no ponto, misture e sirva decorado com cerejas frescas.

ARROZ CREMOSOS DE BACALHAU

ARROZ CREMOSOS DE BACALHAU
Ingredientes
Arroz refogado:
½ xícara (chá) de azeite
6 dentes alho fatiados
2 xícaras (chá) de pimentões em cubos pequenos (vermelho, verde e amarelo)
1 pimenta dedo de moça picadinha
1 kg de bacalhau desfiado, dessalgado e escaldado
3 xícaras (chá) de arroz crú
6 xícaras (chá) de água

Outros ingredientes:
1 caixinha creme de leite (200ml)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
½ xícara (chá) de salsa picada

Batata Palha:
4 batatas com casca e bem lavadas
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Comece pelas batatas palhas; para isso passe as batatas pelo ralador grosso, seque bem com um pano e frite em óleo quente. Escorra e mantenha em um prato com papel absorvente. Em uma panela doure o alho no azeite, coloque os pimentões, a pimenta, o bacalhau e refogue. Em seguida, coloque o arroz, misture, coloque a água e cozinhe em fogo moderado até que o arroz esteja bem cozido e macio. Em seguida transfira o arroz da panela para uma vasilha, coloque o creme de leite, as azeitonas, a salsa, misture e coloque em uma assadeira de bolo untada levemente com óleo. Aperte bem e desenforme em um prato. Guarneça ao redor com as batatas palhas.