CHEESECAKE DE GOIABA

CHEESECAKE DE GOIABA
Massa
1 pacote de Biscoito Aveia e Mel
100 g de manteiga
Recheio
4 ovos
250 g de ricota
1 copo de Requeijão Cremoso
meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas da casca de limão
Cobertura
1 xícara (chá) de goiabada picada (200 g)

Modo de Preparo 

Massa: Bata os Biscoitos aos poucos no liquidificador até obter uma farofa. Retire do liquidificador, junte a manteiga e misture bem. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro) e reserve.Recheio:Bata os ingredientes no liquidificador e coloque sobre a massa da torta reservada. Asse em forno baixo (150ºC), preaquecido, por aproximadamente 60 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura:Misture a goiabada com cinco colheres (sopa) de água, leve ao fogo até dissolver e reserve. 

Espalhe a cobertura sobre o cheesecake antes de servir.

DICA:A ricota é um queijo macio elaborado a partir do soro do leite, sem sal ou quase sem sal, usado em pastas, tortas, doces e recheios. Sua textura é fina e seu sabor é extremamente suave.Faz Bem Saber:   A ricota é um tipo de queijo elaborado a partir do soro do leite, com baixo teor de gordura e sabor suave, sendo uma boa alternativa para o preparo de receitas saudáveis.

Congelamento:Embale o cheesecake já assado e ainda na fôrma e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe em geladeira de véspera. Desembale, cubra com a cobertura e sirva a seguir.

COSTELA CARAMELIZADA

COSTELA CARAMELIZADA
INGREDIENTE;S

¼ xícara (chá) de água (60 ml)1 colher (sopa) de molho shoyu
2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
½ colher (sobremesa) de alho
1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
1 colher (sobremesa) de sal
1 tablete de caldo de frango
1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
1 litro de água
folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
cebolinha verde picada a gosto
MODO DE PREPARO

Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.
Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (mais ou menos 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por mais ou menos 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.

CEBOLA CARAMELADA

CEBOLA CARAMELADA

Ingredientes:

500g de cebolas roxas cortadas em meia-lua
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colher de sopa de açúcar

Preparo:

Levar ao fogo baixo (sempre!) a manteiga e as cebolas fatiadas.
Deixar derreter a manteiga, depois caramelizar tranquilamente as cebolas, mexendo de vez em quando.
Depois de uns 10 minutos, colocar o açúcar e o vinagre balsâmico.
Deixar no fogo por mais uns 30 minutos, até que as cebolas fiquem murchas, caramelizadas, e coradas.
Usar sempre o fogo muito baixo, se precisar coloque um pouquinho de água.

URAMAKI

URAMAKI
Um pedaço cilíndrico médio, com dois ou mais recheios. Uramaki diferencia-se dos outros maki porque o arroz está na parte externa e o nori na interna. O recheio fica no centro, rodeado por uma camada de nori, uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente, como ovas de peixe ou sementes de gergelim torradas. No Japão, "rolo invertido" seria, na verdade, gyakumaki.
Ingredientes:
Alga, arroz japonês, gergelim torrado, salmão, cream cheese

HOT PHILADELPHIA

HOT PHILADELPHIA

Sushi empanado
Ingredientes:
1 folha de alga Nori
1copo de arroz japonês
1 colher de sopa de cream cheese
30 gramas de filé de salmão sem pele
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de sopa rasa de farinha de rosca
1/4 xícara de água gelada
1 colher de sopa re fermento
1 ovo
1 xícara de água com 1 colher de sobremesa de vinagre (água avinagrada)
1 esteira de bambu para tekamakis (pode usar um saquinho plástico bem limpinho e seco) Óleo para fritar

Modo de preparo:
2 copos de 200ml de arroz para sushi
2 copos de 200ml de água
80 ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi (Tozan) 40 g de açucar refinado
8 ml de sake culinario (sake seco)
1 colher de sal

Com as mãos bem lavada e secas, molhe-as na água vinagrada o tempo todo para manusear os alimentos nesta receita. Estique a folha de alga sobre uma esteira de bambu Coloque o arroz cobrindo a alga, mas deixando uns 3 cm de espaço em cada lado da alga sem arroz Corte o filé de salmão em tiras de 1,5 cm de largura Faça uma linha na horizontal com o salmão, sobre o arroz Faça uma linha com o cream cheese ao lado do salmão Enrole a alga com o auxilio da esteira Para grudar o final da alga é só molhar os dedos com água avinagrada e passar de leve na ponta da alga Esse enrolado vai ser empanado com o creme a seguir Em uma travessa (que caiba o enrolado dentro) coloque a farinha de trigo, a água gelada ao poucos, 1 ovo e 1 colher sopa de fermento.

Misture bem, deve virar um creme, se precisar acrescente mais ou menos água gelada Envolva todo o empanado com o creme e depois passe na farinha de rosca.

Coloque-o em uma frigideira com o óleo bem quente Depois é só tirar o enrolado e cortar nos tamanhos de tekamakis desejados Uma dica é manter a faca sempre molhada com água avinagrada para cortar melhor.

SOPA DE CEBOLA A FRANCESA

SOPA DE CEBOLA A FRANCESA
INGREDIENTES (6 pessoas)

45 g de manteiga
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
400 g de cebolas brancas, cortadas em rodelas finas
1 dente de alho, finamente picado
25 g de farinha de trigo
200 ml de vinho branco
1,5 litros de caldo de carne (ou água)
1 amarrado de tomilho, louro e salsa em folha de salsão
1 colher de sopa de Xerez
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

CROÛTES

12 fatias de baguete
200 g de queijo Gruyère, ralado fino

PREPARO

Em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga. Adicione as cebolas e refogue por 20 minutos, mexendo com frequência, até ficarem brilhantes e douradas (este processo é importante, pois esta fase irá determinar a coloração da sopa).
Junte o alho e a farinha e cozinhe, mexendo sempre, durante 2 minutos. Adicione o vinho e mexa, até obter um caldo liso. Cozinhe suavemente, sem parar de mexer, até levantar fervura.
Coloque o caldo de carne (ou a água) e mexa energicamente. Adicione o amarrado de ervas, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver suavemente por 30 minutos.
Retire o excesso de gordura acumulado na superfície, incorpore o xerez e retifique os temperos.
Para as croûtes, torre as fatias de pão até o ponto desejado.
Sirva a sopa em pratos individuais e coloque as croûtes. Polvilhe o queijo por cima do pão e leve ao gril para gratinar. Sirva prontamente.

SOPA DE CEBOLA

SOPA DE CEBOLA

Ingredientes (para 10 porções)
1 kg de cebola
1/2 kg de músculo ou de carne magra
300g de tomate
200g de cenoura
250g de farinha de trigo
150g de queijo parmesão ralado
100g de manteiga ou margarina
4 litros de água
300 ml de vinho branco
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pão francês
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, com capacidade para seis litros, refogue o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha, a cebola cortada em tiras finas e o vinho, e mexa até que fique tudo bem misturado. Adicione o caldo que você cozinhou na pressão, e refogue por 20 minutos. Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha.