Ingredientes 500g de carne de siri (cozido) 1/4 de cebola roxa 2 dentes de alho 1/4 de polpa de pimentão vermelho (asse o pimentão na chama do fogão e tire a pele e as sementes) Páprica picante a gosto Coentro picado a gosto 1 ovo Farinha de rosca para dar a liga (no máximo 1 xícara) Pimenta a gosto Sal a gosto Suco de meio limão
Para o molho secreto 3 gemas 100ml de azeite de oliva 2 dentes de alho 3 picles de pepino picados de forma minúscula 2 colheres de sopa de alcaparras picadas Salsinha picada 1 colher de sopa de mostarda dijon Sal e pimenta a gosto
Guarnições Queijo mussarela Pão de ovos ou de gergelim Alface Tomate Molho especial
Preparo
Para os hambúrgueres Descongele a carne de siri, escorra toda a água sim, vai soltar água a lot. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a cebola e o alho cortado em cubinhos minúsculos, a pasta de pimentão, o ovo, o limão, o coentro. Misture tudo até que fique uniforme. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até dar o ponto. Atenção, deve continuar úmido porque o que dá liga em hambúrgueres de carne comuns é a gordura do boi que não existe nesse processo. Por isso, você terá que moldar na mão ou com um aro de metal. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os hambúrgueres. Coloque fatias de queijo sobre eles e leve ao forno para derreter.
Para o molho especial bata as gemas com um fouet até que elas fiquem amarelo claro e vá acrescentando o azeite aos poucos, em fio, como na maionese, até que fique um creme consistente. Se tiver um mixer essa é a hora de usar. Depois junte os temperos, alho, sal, salsa e mostarda. Por último coloque o picles de pepino e as alcaparras bem picadinhos. Misture tudo e deixe esfriar na geladeira em um recipiente tampado.
Leve o pão ao forno partido ao meio para tostar. Pincele o molho nas duas fatias e coloque o hambúrguer já com queijo derretido, uma folha de alface e duas rodelas de tomate. Para acompanhar você pode fazer anéis de lula à dorê. Coma e seja feliz como o Bob!
Para o hambúrguer: 1 colher de chá de açúcar sal grosso e pimenta preta moída 2 colheres de chá de raspas de gengibre fresco 1 dente de alho esmagado 1 malagueta, sem sementes e picada 2 colheres de sopa de molho de peixe (à venda em lojas de produtos asiáticos e também na secção de produtos internacionais dos supermercados como o Jumbo ou o Supercor) 2 colheres de sopa de coentros picados 1 colher de sopa de manjericão picado 500g de atum fresco 1 colher de sopa de azeite
Para a salada: 2 pepinos cortados em fatias finas 1/4 de cebola roxa cortada em fatias finas 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (à venda nos mesmos locais que o molho de peixe) 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de amendoim torrado seco esmagado
Para a maionese: 1 chávena de maionese caseira 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de coentros picados 2 colheres de sopa de chalota picada 1 colher de sopa de sementes de sésamo 2 colheres de chá de raspas de gengibre fresco raspas da casca de 1 limão 2 colheres de chá de sumo de limão fresco Pimenta preta moída
Preparação:
1. Numa tigela média misture o pepino, a cebola, o vinagre, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Tempere com pimenta e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
2. Entretanto, noutra tigela média amasse o gengibre com o alho, a malagueta e a colher de chá de açúcar que resta até obter uma pasta. Junte o molho de peixe, os coentros e o manjericão. Corte o atum em fatias finas e de seguida, pique-o bem com uma faca afiada. Adicione o atum à pasta de gengibre e mexa até que fique uniforme.
3. Com esta pasta de gengibre e atum forme os hambúrgueres. Coloque-os numa travessa e cubra-os com película aderente. Vai ao frigorífico por 20 minutos.
4. Depois do tempo de descanso dos hambúrgueres, aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio/alto com um fio de azeite. Cozinhe os hambúrgueres dos dois lados por cerca de 5 minutos.
5. Para a maionese, misture todos os ingredientes numa tigela média até que fique uma pasta uniforme e cremosa.
4. No fim, escorra a salada de pepino e junte o amendoim esmagado.
Se preferir comer o hambúrguer em pão, opte por barrá-lo com a maionese, coloque o hambúrguer de seguida e cubra-o com a salada de pepino. Fica também delicioso sem pão, apenas acompanhado com a salada e a maionese como dip
Molho holandês . 100 ml de vinho branco . 6 gemas . 60 g de manteiga . 10 ml de suco de limão Modo de preparo
Hambúrguer limpe bem o peixe e pique-o bem fininho com a ponta de uma faca. Tempere com sal e modele no formato de hambúrguer, com cerca de 160 g. Pincele um pouco de manteiga nos dois lados e coloque-o sobre a grelha bem quente por três minutos.
Molho Em uma vasilha de inox, junte o vinho e as gemas e leve para cozinhar em banho-maria. Bata até ficar cremoso. Retire do fogo e acrescente a manteiga derretida e o suco de limão. Misture bem. Sirva no pão com o molho por cima.
Dica: se quiser preparar com antecedência, guarde o hambúrguer na geladeira embalado em papel-manteiga.
MOUSSE DE CHOCOLATE COM CALDA DE MORANGOS Ingredientes Mousse 350 grama(s) de chocolate (50% cacau) 270 mililitro (ml) de água Salada de morangos congelados 1 xícara(s) de chá de morangos congelados 2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico 2 colher(es) de sopa de açúcar 10 folha(s) de orégano fresco Modo de preparo Mousse
Derreta o chocolate na água, em fogo médio, até que fique completamente dissolvido. Depois, transfira o chocolate para uma vasilha de tamanho médio, colocando-a dentro de uma vasilha maior, cheia de gelo e água.
Bata a mistura por 15 minutos, sem parar, com a ajuda de um batedor de claras (fouet), até que ela engrosse e ganhe a textura de uma mousse. Reserve na geladeira, coberto com filme plástico. Salada de morangos congelados
Em uma vasilha pequena, misture os morangos com o açúcar e o vinagre balsâmico, amassando levemente os morangos com as mãos.
Deixe os morangos marinando por 5 minutos, até que comece a se formar uma calda natural com o suco dos morangos e o vinagre balsâmico. Sirva a mousse acompanhada dos morangos e a calda, enfeitando com as folhas de orégano fresco.
