SALMÃO ASSADO A PROVENÇAL

SALMÃO ASSADO A PROVENÇAL

4 postas de Salmão fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
suco de ½ limão
Sal e pimenta
Manjericão
Tomilho
Dill
Orégano
Azeite

Dispor as postas de salmão em uma travessa refratária e salpicar com as 4 ervas, adicionar sal e pimenta e algumas gotas de azeite. Assar por 15 minutos à temperatura de 220o C. Servir com batatas, e legumes refogados.Por cima do peixe colocar a manteiga de ervas.

Manteiga com ervas :
Bater a manteiga até ficar em consistência de creme. Adicionar as mesmas ervas descritas acima e o suco de limão.

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE LARANJA

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE LARANJA

1,5 kg de filés de peixe(o peixe de sua preferência)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de molho de soja shoyu
Casca ralada de 1 laranja
1 e 2/3 de xícara (chá) de caldo de laranja
2 colheres (sopa) e manteiga
Caldo de ½ limão
3 laranjas descascadas, cortadas em rodelas de 0,5 cm

Misture o sal, a pimenta-do-reino, o molho de soja, a casca de laranja ralada e 2 colheres (sopa) de caldo de laranja
Tempere com este molho os filés de peixe
Deixem tomarem gosto no tempero por 1 hora, pelo menos, virando os filés de vez em quando
Escorra o molho, enxugue os filés com um guardanapo de papel e arrume em um prato refratário
Cubra com pelotinhas de manteiga e leve ao forno quente, abaixando a grade até 10 cm da parte de baixo do forno
Estarão pronto em 20 minutos, ou quando, ao espetar um garfo, mostrarem-se bem macios Não vire os filés
Em uma panelinha, junte o tempero escorrido dos filés, o restante do caldo da laranja e o caldo de limão
Leve ao fogo e ferva até reduzir à metade
Junte as rodelas de laranja e aqueça bem
Decore os filés com estas rodelas, derrame o molho sobre o peixe.

BACALHAU A BERNADETE CASOTTI

BACALHAU A BERNADETE CASOTTI

1 xícara  de chá de grão de bico
2 cebolas inteiras
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassado
½ quilo de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado
2 cebolas cortadas em tiras
2 pimentões cortados em tiras
2 tomates cortados em tiras
½ xic de chá de coentro(ou salsa)
4 azeitonas

Coloque o grão de bico de molho por duas horas.
Leve o ao fogo com água suficiente e as cebolas inteiras, cozinhando até que fique mole.
Escorra e reserve.
Esquente o azeite do bacalhau em uma frigideira e doure o alho.
Misture com o grão de bico e acrescente rapidamente o tomate, os pimentões e a azeitona.
Retire do fogo.
Junte com o bacalhau em lascas.
Salpique com o coentro.(ou salsa)

BOLINHO DE CARNE DE SIRI

BOLINHO DE CARNE DE SIRI

400 gr de carne de siri
1/2 molho de coentro
80 ml de azeite de oliva
100 gr de farinha de rosca
2 ovos
farinha de trigo para empanar
Sal e pimenta a gosto
Suco de um limão

Tempere a carne com sal, pimenta , coentro, limão e azeite de oliva e cozinhe mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte a farinha de rosca e deixe descansar por 10 minutos.
Depois disso faça bolinhos.
Bata os ovos grosseiramente. Passe os bolinhos nos ovos e depois empane com a farinha de trigo.
Frite em óleo quente e depois num papel absorvente

Dica: Troque a farinha de trigo por farinha de rosca para empanar.

CONES DE SALMÃO DEFUMADO

CONES DE SALMÃO DEFUMADO
200 grs. de Salmão defumado em fatias
Salada de batatas com maionese
Alface
Limão

Enrole as fatias de salmão defumado em forma de cone.
Rechear com a salada de batatas.
Sirva sobre alface picado e limão em gomos.

SALMÃO DEFUMADO COM RECHEIO DE MUSSE

SALMÃO DEFUMADO COM RECHEIO DE MUSSE 

1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor
1 xícara de creme de leite misturado com 2 colheres (sopa) de suco de limão
1/ 2 xícara de salmão defumado picado
1/ 4 de xícara de maionese
1 colher (sopa) de dill fresco (endro) picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleo para untar
1 ramo de dill fresco para decorar
Em uma vasilha refratária, coloque a gelatina de molho em 4 colheres (sopa) de água por cerca de cinco minutos. Dissolva-a em banho-maria, mexendo por um ou dois minutos. Junte 1/4 de xícara do creme de leite com limão e reserve. No processador, bata o salmão até virar um purê. Reserve. Numa tigela, misture a gelatina com o creme de leite azedo restante, a maionese e o dill. Tempere. Junte o purê de salmão e misture novamente até obter uma pasta homogênea. Coloque a musse em uma fôrma de bolo inglês untada com óleo. Leve para gelar, coberta com filme plástico, por uma hora. Desenforme, e coloque uma quantidade a seu gosto sobre uma fatia de salmão defumado e enrole, e sirva decorado com o ramo de dill. A densidade do musse fica a seu gosto

Essa musse pode ser preparada com até dois dias de antecedência e guardada na geladeira bem acondicionada.

SALMÃO DEFUMADO

SALMÃO DEFUMADO
Salmão defumado é considerado uma iguaria para ocasiões ou refeições especiais, defumar realmente destaca o sabor desse peixe assim como de alguns frutos do mar. É possível fazê-lo em casa de uma maneira bem simples com um resultado muito bom. Depois de defumado você poderá usar o salmão para diversos pratos, pois o sabor é muito peculiar. A defumação caseira é feita na boca do fogão mesmo, para tanto você precisará de uma panela ou assadeira de fundo mais grosso, papel alumínio e uma panela de cozimento a vapor para colocar o peixe, eu uso uma panela chinesa, dessas de bambu, mas pode ser outra sem problema, ou até mesmo uma grade suspensa sobre as ervas que farão a fumaça.

Primeiramente vamos curar o peixe para poder defumá-lo. Para a cura você vai precisar de: 1 filé de salmão de mais ou menos 500 gramas com a pele (não use salmão congelado), 100 gramas de sal grosso, 100 gramas de açúcar cristal, 2 colheres de sopa de pimenta rosa, ¼ de xícara de chá de uísque.Caso não goste de pimenta rosa use zimbro,pique e espalhe sobre o peixe. Esta receita é para 500 grs de peixe, para mais quantidade de peixe coloque proporcional ao peso.

Preparo: Misture o sal, o açúcar, a pimenta rosa e o uísque, forre o fundo de um refratário que caiba o salmão com papel filme (duas camadas) coloque um pouco da mistura, coloque o peixe e cubra com o restante da mistura, embrulhe bem com o papel filme e leve a geladeira por no mínimo 12 horas.

Preparando da defumação: 3 colheres de sopa de chá preto, 1 colher de chá de açúcar mascavo, 1 aniz estrelado, 4 folhas de louro, 1 colher de sopa de arroz cru, casca seca de limão ou laranja. Forre uma panela ou assadeira de fundo grosso com três camadas de papel alumínio, coloque todos os ingredientes da defumação sobre o papel alumínio, coloque o recipiente de cozimento a vapor de modo que fique pelo menos a 10 centímetros dos elementos da defumação, agora vamos preparar o peixe, retire da geladeira e lave muito bem para tirar todo o excesso de sal e dos outros ingredientes, seque bem com papel toalha, coloque sobre a vasilha de cozimento a vapor com a pele voltada para baixo, tampe a panela e ligue o fogo, tão logo comece a fazer fumaça marque 10 minutos, apague o fogo e deixe esfriar para retirar o peixe. O Salmão estará pronto para você utilizar, como por exemplo, uma belíssima
Para uma boa salada;
Salada de Folhas Verdes, rúcula, alface, agrião, gomos de laranja sem pele, lascas de queijo parmesão e lascas do salmão defumado, tempere apenas com limão, pimenta moída na hora, sal e azeite extravirgem.
Para canapés;
Outra receita bem bacana é fazer uma pasta de salmão: 200 gramas de salmão defumado, 100 gramas de queijo cremoso tipo creamcheese, 100 gramas de maionese, suco de meio limão, pimenta do reino a gosto, sal a gosto e uma colher de chá de páprica picante. Preparo: Misture todos os ingredientes e junte o salmão em lascas pequenas, sirva com torradas ou barquetes de massa folhada.