POLPETONE DE CARNE RECHEADO

POLPETONE DE CARNE  RECHEADO

Ingredientes

300 g de coxão mole moído
300 g de pernil de porco moído
100 g de bacon sem couro moído
1 cebola grande ralada
½ colher (sobremesa) de alho moído
2 xícaras (chá) pão sovado triturado ou ralado
1 ovo inteiro
Noz-moscada ralada, sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos batidos para empanarRecheio:
Fatias de presunto e mussarelaMolho de tomates:
1 xícara (café) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de alho amassado
1 colher (sobremesa) de orégano
1 kg de tomates frescos pelados e moídos
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 cubos de caldo de galinha
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
Folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de Preparo

Misture as carnes com o bacon moído e o restante dos ingredientes, deixe descansar por no mínimo 2 horas Faça 2 bifes redondos na palma das mãos e recheie com 1 fatia de presunto e 1 de mussarela dobradas em 4 partes Passe pela farinha de trigo, depois nos ovos e farinha de rosca, repita essa operação mais uma vez Frite em óleo abundante e quente (fritar até dourar, o restante do cozimento do polpetone acabará acontecendo no forno) A acomode em um refratário, cubra com molho de tomates, e cada um deles com fatias de mussarela, salpique tudo com orégano Os polpetones devem ficar com 10 cm de diâmetro mais ou menos, e com 2,5 a 3 cm de altura Para facilitar molhe a palma das mãos com água para não grudar e facilitar o acabamento Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos Molho de tomates: Fritar o alho no azeite, acrescente o orégano e em seguida o restante dos ingredientes, exceto o vinho Deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos Adicione o vinho e desligue assim que ferver novamente, coloque as folhas de manjericão fresco e está pronto para ser utilizado

MUSSE DE CHOCOLATE

MUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
creme confeiteiro:
3 gemas de ovos médios
50g de açúcar
20g de amido de milho
250ml de leite integral
1 colher (sopa) bem cheia de cacau em pó
merengue de chocolate:
3 claras de ovos médios
50g de açúcar de confeiteiro
Gotinhas de sumo de limão
1 pitada de sal
150g de chocolate amargo bem picadinho
200ml de creme batido
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida (para servir)
50g de lascas de cacau (para servir)
Modo de preparo

creme confeiteiro:
Para fazer a crème pâtissière, ou seja, o creme confeiteiro, bata as gemas com o açúcar até engrossar e esbranquiçar e depois incorpore o amido.
Acrescente o cacau em pó ao leite, ferva e apague o fogo.
Despeje o leite aos poucos sobre a mistura dos ovos, batendo vigorosamente sem parar.
Mas atenção, despeje devagar para os ovos não ficarem mexidos.
Transfira a mistura para uma panela limpa e leve-a ao fogo brando, mexendo sempre.
Raspe os lados e o fundo para não queimar.
O creme começará a engrossar e perto de começar a borbulhar, retire do fogo.
Despeje numa tigela rasa e cubra com filme de PVC, encostando-o diretamente no creme.
Leve para refrigerar por, pelo menos, uma hora antes de usá-lo.
merengue de chocolate:
Para fazer o merengue, ponha metade das claras numa tigela limpa de vidro ou aço.
Acrescente o açúcar, o sumo de limão e o sal, e bata até ficar branco.
Incorpore o resto das claras e continue batendo até o merengue criar picos firmes.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em uma regulagem baixa.
Bata o creme para formar picos firmes.
Para fazer a mousse de chocolate, bata o creme de confeiteiro para deixá-lo liso antes de adicionar o chocolate derretido.
Incorpore um terço do merengue, depois acrescente delicadamente o resto e em seguida o creme batido.
Para servir, pincele quatro a seis copinhos ou forminhas com manteiga amolecida.
Acrescente algumas lascas de cacau e faça um movimento circular para cobrir por igual o fundo e as laterais dos recipientes.
Distribua a mousse nos copinhos e refrigere por pelo menos uma hora — o ideal são quatro horas.
Sirva gelada, polvilhada de lascas de cacau.
A mousse é mais gostosa no mesmo dia e não deve ser guardada por mais de dois dias, por causa das claras cruas.

BIFE À PARMEGIANA

BIFE À PARMEGIANA
Ingredientes

6 bifes de alcatra limpos 

 Sal e pimenta-do-reino a gosto 

2 ovos 

 150 g de farinha de rosca 

 1 xícara (chá) de molho de tomate 

 150 g de mussarela em fatias 

 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo – Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal. Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca. Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes, um de cada vez, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha. Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.

BATATA COM CARNE SECA E REQUEIJÃO

BATATA COM CARNE SECA E REQUEIJÃO
Ingredientes para o recheio

1 colher (sopa) de óleo 

 1 cebola média picada 

 2 dentes de alho bem picados 

300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 

 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 

200 g de requeijão

Modo de preparo – Afervente a batata por dez minutos. Depois de fria, deixe na geladeira por três horas. Modo de preparo do recheio – Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte a carne desfiada e refogue por três minutos. Adicione a pimenta e o requeijão, misture e retire do fogo. Retire a casca das batatas e rale no ralo grosso. Tempere com sal e pimenta e misture com cuidado. Aqueça uma frigideira com 20 cm de diâmetro ou omeleteira e unte-a com óleo. Coloque metade da batata e aperte levemente, subindo um pouco na lateral. Recheie com a mistura de carne e cubra com a batata restante, apertando levemente. Deixe dourar e passe para um prato ou tampa de panela para virar. Transfira novamente para a frigideira e deixe dourar do outro lado. Faça o mesmo com a massa e o recheio restante. Sirva.

MACARRÃO COM QUEIJO

MACARRÃO COM QUEIJO
Ingredientes

6 colheres de bacon 

 Sal, pimenta, noz moscada a gosto 

 2 dentes de alho picados em tamanho pequeno ou esmagados 

3 colher de requeijão (catupiry) |

3 fatias de queijo prato 

 2 tomates maduros picados, sem casca e sem semente 

200 gramas de maionese 

 5 colher de queijo parmesão 

 1 cebola picada 

 1 colher de orégano 

 500 gramas de fetuccine ou spaghettini 

 2 colher (sopa) de oléo

Modo de preparo – Cozinhar a masa em bastante água fervente com 1 colher de óleo e sal a gosto, por 12 a 15 minutos. Em uma frigideira dourar o alho, a cebola e o bacon com a outra colher de óleo. Retirar do fogo, retirando o excesso de oléo e reservar. Retirar a massa da água de cozimento e colocar em uma forma refratária. Juntar os tomates, o alho, cebola e bacon, o queijo parmesão, o requeijão, o queijo prato, a maionese, o orégano e misturar tudo. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada, sem esquecer que o macarrão já foi salgado. Em forno preaquecido, levar a massa por 10 minutos e servir.

FEIJOADA

FEIJOADA
INGREDIENTES:
- 1/2 xícara de óleo
- 1 cabeça grande de alho
- 1 cebola média picada
- 3 folhas de louro
- 300g de carne seca
- 300g de língua de porco
- 300g costela de porco
- 300g de rabo de porco
- 300g de lingüiça paio
- 300g de orelha de porco
- 300g de lombo
- 1/2 kg de feijão preto cozido

MODO DE PREPARO:

O feijão preto é feito separadamente. Cozinhe meio quilo em água. Coloque óleo em uma panela bem quente. Despeje a cabeça grande de alho socado e a cebola média picada. O feijão preto é feito separadamente. Cozinhe meio quilo em água. Coloque óleo em uma panela bem quente. Despeje a cabeça grande de alho socado e a cebola média picada.Coloque as carnes e deixe cozinhar em fogo baixo, prove o sal e corrija ,caso necessário.

FEIJOADA ÁRABE

FEIJOADA ÁRABE
Ingredientes

1/2 kg de feijão branco
1/2 kg de músculo bovino
50 g de extrato de tomates
10 g de sal
10 g de pimenta árabe
2 dentes de alho socados
1 cebola pequena
óleo de soja
água o quanto baste

Modo de preparo

1. Corte o músculo em pequenos cubos e refogue com o óleo, alho socado e a cebola.
2. Junte água e deixe cozinhar até a carne ficar totalmente macia. Reserve á água de cozimento.
3. Deixe o feijão de molho em água por duas horas
4. Cozinhe o feijão na água reservada do músculo até ficar "al dente".
5. Junte ao feijão o músculo já cozido, o extrato de tomates, o sal, a pimenta árabe e espere até levantar fervura.
6. Acompanhe de arroz com macarrãozinho .