MASSA PARAFUSO COM MEXILHÕES

MASSA PARAFUSO COM MEXILHÕES
Ingredientes:
1 kg de mexilhões
500g de macarrão parafuso cozido
Alho amassado
Cebola picada
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 cx creme de leite
1 cálice de vinho branco
Azeite o suficiente
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto (se necessário)
Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão parafuso e reserve. Aqueça o azeite e refogue com a cebola, o alho e a salsinha com os mexilhões. Acrescente o vinho e deixe reduzir rapidamente. Coloque o molho de tomate e o creme de leite e deixe ficar cremoso Misture a massa com o molho e sirva com parmesão ralado.

ALMOFADINHAS DE PEIXE

ALMOFADINHAS DE PEIXE

Ingredientes
Massa
225 g de farinha de trigo
250 ml de água
100 ml de azeite
Recheio
400 g de corvina ou outro peixe, cozido e desfiado
1 cebola
2 colheres (sopa) cheias de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150 ml de leite
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de sumo de limão
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Pimenta moída a gosto
Modo de fazer
Massa

Coloque numa panela a água, o azeite e o sal. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Junte de imediato a farinha e mexa energicamente com uma colher de pau, sempre sobre o fogo brando, até a massa formar uma bola, que se desloque da panela. Coloque a massa sobre a mesa e deixe esfriar.
Recheio

Leve um tachinho ao fogo com a margarina e a cebola picada. Deixe refogar um pouco sem dourar demasiado a cebola. Adicione o peixe e a farinha. Mexa tudo e adicione o leite quente, mexendo sempre até o preparado começar a borbulhar, retirando do fogo. Junte a salsa picada e tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e o sumo de limão. Estando a massa fria, amasse com a mão para ganhar elasticidade e homogeneidade. Em seguida estenda porções de massa com o rolo, de modo que fique o mais fina possível. Coloque pequenas porções do recheio com intervalos de 4 dedos uns dos outros. Dobre a massa sobre o recheio e ajeite com as mãos. Corte as almofadinhas de forma retangular. Frite em óleo quente.

ARROZ DE FORNO CREMOSO

ARROZ DE FORNO CREMOSO

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
2 gemas
Cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de arroz cozido
200 g de presunto cortado em tirinhas
6 cubinhos de queijo cortados em 4
Margarina para untar
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:

Misture batendo com um garfo as gemas, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha. Em um refratário untado coloque uma camada do arroz já cozido. Despeje a mistura e coloque tiras de presunto e queijo. Repita o mesmo procedimento para outras camadas. Finalize polvilhando o queijo ralado por cima.

Leve ao forno para aquecer, derreter o queijo e gratinar.

PEIXE ASSADO COM VERDURAS

PEIXE ASSADO COM VERDURAS
Ingredientes:
3 kg de peixe dourado inteiro, com cabeça e limpo(pode ser outro peixe da sua preferência).
2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes em rodelas (reserve um pouco para decorar)
1 pimentão vermelho grande em rodelas (reserve um pouco para decorar)
1 pimenta malagueta sem sementes picadas
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 maço de cheiro-verde picado
Limão cortado em quatro para servir

Dica: Para que o peixe não grude na forma, fatie 2 cebolas e 2 batatas cruas e distribua-as no recipiente. Só depois coloque o peixe.
Modo de preparo:

Lave bem o peixe em água corrente, enxugue e tempere apenas na hora do preparo, com o vinagre, o alho, a cebola, o pimentão, a pimenta e o sal. Esfregue bem o tempero no peixe, por fora e por dentro. Envolva o peixe em papel-alumínio, cubra com o óleo e leve ao forno, preaquecido, em temperatura alta, por 45 minutos. Desembrulhe, transfira para uma travessa e polvilhe o cheiro-verde. Decore com as cunhas de limão e sirva acompanhado de farofa, arroz branco e salada de folhas.

ISCAS DE PEIXE

ISCAS DE PEIXE

Ingredientes:
350g de merluza (cortada em isca)
1/2 limão
Sal  a gosto
250g de farinha de trigo
300g de cereal de milho (corn flakes)
2 ovos inteiros batidos
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Tempere as iscas de merluza com sal, limão e ajinomoto, de preferência com 40 minutos de antecedência. Na hora de empanar, passe o peixe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, no cereal de milho.
Frite em óleo bem quente e depois escorra em papel toalha.

PEIXE VERMELHO NA BRASA

PEIXE VERMELHO NA BRASA

Apesar da receita ser feita, originalmente, na brasa, é possível utilizar o forno no preparo, o que torna o prato viável para qualquer dia.

Ingredientes:
1 vermelho de aproximadamente 800 g
1 xícara (chá) de suco de meio limão
2 talos de cebolinha
1 galho de salsinha
1 colher (sobremesa) de sal grosso
2 dentes de alho amassados
1 fio de azeite
Modo de preparo:

Após limpar bem o peixe faça três cortes nas laterais para que o tempero penetre bem.
Tempere com o sal, a salsa e a cebolinha e o limão e regue com azeite.
Deixe o peixe descansar por meia hora.
Asse na brasa ou no forno. O segredo é é tomar cuidado para não deixar passar do ponto e a carne ficar ressecada.
Não deixe de abrir um bom vinho branco para acompanhar.

SUFLÊ DE ESPINAFRE

SUFLÊ DE ESPINAFRE
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 maço de espinafre cozido e picado
3 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Manteiga e farinha de trigo para untar
Folhas de espinafre para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga.
Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à manteiga, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o espinafre cozido e picado.
Adicione as gemas, o queijo parmesão ralado, sal a gosto e misture.
Bata as claras em neve e junte ao souflê, misturando delicadamente com uma colher.
Despeje em uma forma própria para souflê de 20cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e crescer.
Sirva em seguida.
Se desejar, decore com folhas de espinafre.