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RISOTO DE ESPUMANTE COM FILÉ E MOLHO DE ROMÃ

RISOTO DE ESPUMANTE COM FILÉ E MOLHO DE ROMÃ

Ingredientes para o risoto
1l de espumante
1/2 cebola
2 copos americanos de arroz arbório
5 nozes grosseiramente picadas
150g de parmesão
50g de queijo gouda
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Doure a cebola no azeite. Acrescente o arroz arbório e mexa sem parar até que o arroz fique brilhando. Adicione um copo americano de espumante e mexa até evaporar. Acerte o sal e a pimenta. Adicione o resto do espumante aos poucos até que o arroz fique al dente. Desligue o fogo. Junte os queijos parmesão e gouda, as nozes e a manteiga. Misture até incorporar. Abafe o preparo até a hora de servir.

Ingredientes para o molho de romã

1 romã grande
2 colheres (sopa) de melaço de romã
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo americano de vinho branco seco

Modo de fazer

Tire as sementes da romã e reserve. Bata 3/4 da fruta no liquidificador. Peneire e reserve. Em uma panela junte o suco da romã, o melaço, o açúcar e o vinho branco. Aqueça até que fique consistente. Junte uma parte das sementes reservadas e aqueça mais um pouco. Sirva sobre filé-mignon ao ponto temperado apenas com sal e pimenta.

TÁRTARO DE SALMÃO COM MAÇÃ

TÁRTARO DE SALMÃO COM MAÇÃ

Salmão fresco: 500 grs
Maçã em cubos: 150 grs
Gengibre picado: 6 lâminas finíssimas
Coentros em juliana: 10 grs
Azeite virgem frutado: 50 ml
Sumo de limão: a gosto
Canela em pó: a gosto
Flor de sal:  a gosto
Pimenta de moinho: a gosto
Molho de soja: agosto

Eu fiz para 5 pessoas, o que significou 2 postas médias de salmão e uma maçã.

Retire pele e espinhas ao salmão e corte em pequenos cubos. Retire a pele da maçã e corte em cubinhos. Pique finamente o gengibre. Junte a maçã, o gengibre, o coentro e o limão no salmão. Tempere com o azeite, a flor de sal, a pimenta e a canela. Eu arrisquei uma colher de café rasa de canela, e  ficou ótimo. Ajuste os temperos.

Sirva muito frio. Eu deixei o peixe e a maçã por uns minutos no congelador, e depois montei numa tigela de vidro. Coloquei umas gotas de molho de soja no prato, mais para decoração do que pelo sabor.

SALMÃO MARINADO COM MOSTARDA E MEL

SALMÃO MARINADO COM MOSTARDA E MEL

Ingredientes:
2 postas de salmão
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda em ( grão)
1 dente de alho
1 limão
1 lata de 400g de feijão branco
azeite
rúcula
sal
pimenta


Preparação:
Raspe o limão, reservando a raspa. De seguida esprema-o e guarde o sumo. Comece a preparar a marinada misturando o mel com a mostarda e juntando um fio de sumo de limão (só um pouco - guarde o restante para os feijões). Finalmente, tempere a marinada com sal e pimenta e envolva bem o salmão na mistura. Deixe repousar durante alguns minutos.

 Prepare a salada para acompanhar: retire os feijões da lata, passe-os por água, escorra-os bem e reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e junte o dente de alho previamente esmagado. Deixe aquecer em fogo bem baixo (cuidado para o alho não queimar!) durante 3 ou 4 minutos, até o aroma do alho se espalhar pelo azeite. Retire o alho da frigideira e coloque os feijões, envolvendo-os bem no azeite. Junte a raspa do limão e o restante sumo. Cozinhe durante uns minutos, envolvendo bem os feijões. Tempere com sal e pimenta. Leve  para uma saladeira, misturando com a rúcula, e reserve.

Finalmente, aqueça um grelhador e grelhe o salmão até ficar no ponto. Sirva acompanhado com a salada de rúcula e feijão.

GRAVLAX DE SALMÃO

GRAVLAX DE SALMÃO
Uma receita escandinava. É uma interessante variação sobre o mais conhecido salmão fumado, e a minha melhor descrição para quem nunca provou é que o gravlax será uma espécie de “presunto de salmão”. Normalmente será apresentado como entrada, servido em saladas ou sobre pão e com algum molho fresco (de iogurte e endro por exemplo). É  simples de preparar.

Ingredientes:
1 ou 2 lombos de salmão, somando meio quilo
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de endro picado (também conhecido por aneto)
1 colher de sopa de vodka (opcional)
½ colher de café de pimenta
Raspa de 1 limão
Fatias finas de limão


Preparação:
Misturar todos os ingredientes, exceto o peixe. Sobre película  de filme plástico aderente espalhe umas colheres da mistura, algumas rodelas finas de limão e sobreponha o lombo de salmão, coloque por cima  do salmão o restante preparado.

Embrulhe bem na película aderente e leve a geladeira  por 48 horas, com um peso em cima. Vire  a cada  12 horas, retirado  o líquido que escorre.

Por fim, retire da geladeira e lave com água corrente, secando com um pano. Decore generosamente com endro e sirva em fatias finíssimas.

MAGRET DE PATO COM PURÊ AO MOLHO DE VINHO DO PORTO

MAGRET DE PATO COM PURÊ AO MOLHO DE VINHO DO PORTO

Ingredientes:

Para o magret de pato:(peito de pato)
1 peito de pato
Sal fino
Pimenta

Para o porto de especiarias:
75 cl de vinho do porto
Suco  de uma laranja
1 colher de sopa de mel
4 grãos de pimenta de cayenna (use pimenta preta em alternativa)
Meia estrela de anis

Preparação:
Leve o vinho do porto ao fogo com o suco de laranja, grãos de pimenta, mel e especiarias. Deixe levantar fervura,baixe o fogo e deixe por 10 minutos. Reserve.

Com uma faca grande faça cortes diagonais no lado pele, espaçados 2 cm, e repita os cortes em outro ângulo para fazer um padrão de losangos. Tempere generosamente com sal e pimenta de ambos os lados do magret.

Aqueça no fogão uma grelha ou frigideira em fogo forte por uns minutos. Faça uma “caixa” de papel de alumínio pouco maior que o magret e com paredes de 2 dedos de altura, e ponha na frigideira. Deite o magret na caixa de papel de alumínio, lado da gordura para baixo. Baixe o fogo para  médio por 10 minutos – verás a gordura  derreter. Com uma pinça levante a carne para ver se está bem tostada – quando estiver vire a peça de carne e deixe agora por 6 a 7 minutos em fogo baixo. Desligue e deixe repousar ainda na frigideira por mais 5 minutos, aproveitando o calor remanescente.

Faça um purê de batata para acompanhar, onde  colocará um pouco  da gordura do pato.

Sirva o  peito de pato cortado  em fatias finas, com mais um toque de sal fino e pimenta e o molho do porto.

TIRAMISU ESPECIAL

TIRAMISU ESPECIAL
Ingredientes (4 pessoas):
500g de queijo mascarpone
5 gemas
4 claras
4 colheres de sopa de açúcar
 6 xícaras de café
cacau em pó
chocolate negro cortado em pedaços pequenos
300grs de biscoito tipo champanhe  ou equivalentes


Preparação:
Numa tigela grande, bata as gemas juntamente com o açúcar até começar a fazer espuma. Junte o mascarpone e bata em velocidade baixa até estar bem misturado.

Entretanto bata à parte as claras em castelo bem firme. Junte-as a pouco e pouco ao creme de gemas e mascarpone, envolvendo-as bem, mas tentando não as quebrar.

Finalmente, no recipiente em que irá servir, comece a montar o tiramisu: passe os biscoitos  pelo café, apenas do lado do açúcar e sem embeber demasiado. Disponha-os numa primeira camada no fundo do recipiente, com o açúcar para cima (assim o café vai-se entranhando no biscoito, amolecendo-o). Cubra com uma camada de creme de mascarpone, polvilhe com cacau e espalhe alguns pedaços de chocolate. Repita com mais uma camada de biscoitos, seguida de creme, cacau e chocolate. Repita mais uma vez, terminando com o creme, cacau e chocolate.

Leve a geladeira e sirva bem gelado.