CASADINHO DE MASSA DE PASTEL

CASADINHO DE MASSA DE PASTEL

Ingredientes:
½ xícara de chá de creme de leite
200 g de doce de leite pastoso com coco
Açúcar a gosto para decorar
Aros redondos para cortar a massa
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma vasilha misture o doce de leite e o creme de leite até que fique uma mistura bem homogênea. Com os aros corte do mesmo tamanho a massa de pastel e leve para fritar em óleo quente até dourar, depois de frito passe o doce de leite e os feche como se fosse uma bolacha recheada, passe no açúcar refinado, e sirva!!!!

PURÊ DE MAÇÃ VERDE

PURÊ DE MAÇÃ VERDE
Ingredientes;
5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre.

Preparo;

Separe os ingredientes.
Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água.
Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.
Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.
Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente.
Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.

COXA DE PATO COM MOLHO DE DAMASCO

COXA DE PATO COM MOLHO DE DAMASCO

Ingredientes;
2 coxas e sobrecoxas de pato com o excesso de gordura retirado
Sal e pimenta-do-reino
Tomilho fresco a gosto
1/2 xícara de vinho branco seco

Ingredientes para o molho
100g de damascos turcos secos
100ml de vinho branco seco
100ml de caldo de legumes
6 a 8 sementes de cardamomo
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de mel

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Tempere com sal, pimenta do reino e o tomilho. Coloque em uma assadeira, disponha o vinho no fundo e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e bem cozido por dentro.

2. Enquanto isso prepare o molho. Leve os damascos ao fogo junto com o vinho branco, o cardamomo e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Retire o cardamomo e bata a mistura toda no processador. Quando estiver bem homogêneo, leve ao fogo junto com o mel e a pimenta-do-reino. Deixe apurar um pouco e sirva acompanhado com o pato.

Para dar o efeito mais escuro eu passei uma redução de balsâmico com a ajuda de um pincel no prato.Servir com purê de ervilhas ou de maçã verde.

PEITO DE PATO COM LARANJA

PEITO DE PATO COM LARANJA

Ingredientes;

2 peitos de pato com aproximadamente 350g cada um
4 laranjas (valenciana, ou as de suco)
1/4 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2/3 de caldo de pato (se não tiver use um de frango ou de legumes)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
1. Com a ajuda de um descascador de vegetais, descasque 2 laranjas tentando que cada casca que você tirar tenha em torno de 6cm de comprimento. Com a ajuda de uma faca pequena (de ofício) tire cuidadosamente aquela pele branca que fica na casca. Para esse prato vamos querer somente a parte amarela da casca pois a parte branca deixa um gosto um tanto amargo. Depois disso corte as cascas em julienne (Tiras de 6cm x 2mm). Leve as cascas em julienne ao fogo com água para cobrir. Quando ferver, coe em uma peneira e passe por água fria (aqui estamos branqueando as cascas, ok?. Repita essa operação 3 vezes e reserve as cascas quando terminar. Esprema essas laranjas que você descascou e reserve o suco. Pegue as outras laranjas e retire apenas a polpa em forma de gomos . Reserve os gomos e esprema o que sobrou da laranja e junte ao outro recipiente que já estava com o suco.
2. Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas". Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos  com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos (o tempo vai depender da espessura do peito). Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho ( cobrir em papel alumínio).
3. Enquanto o pato descansa vamos fazer o molho. Em uma panela de fundo grosso, faça um caramelo claro com o açúcar e a água. Misture os dois e leve ao fogo médio, não mexa para o caramelo não passar do ponto, ok? Quando estiver naquela cor âmbar, você pode agregar o vinagre e o suco de laranja. Misture bem para dissolver o caramelo e deixe reduzir pela metade. Quando tiver reduzido acrescente o caldo e as cascas que foram branqueadas. Deixe reduzir novamente até obter uma consistência de molho. Apague o fogo e acrescente a manteiga aos poucos batendo com um fouet. Acrescente os gomos da laranja.
4. Corte o peito do pato e fatias e cubra com o molho. Eu servi com um purê de couve-flor e casou perfeitamente!
Para o purê você vai precisar de:
3 xícara de couve-flor (que deve ter sido higienizada) cortada em pequenos floretes
1/2 xícara de caldo de legumes
1/2 colher (chá) de sal
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo;
1. Em uma panela leve a couve-flor com o caldo de legumes, o sal e o dente de alho para cozinhar com a tampa fechada até que fique bem macia, aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e bata no processador com o creme de leite. Retorne a panela e acrescente a manteiga, deixe incorporar bem e prove o sal, se necessário tempere novamente.

PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA A FRANCESA

PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA A FRANCESA

Ingredientes
4 peitos de pato (com a pele e sem ossos), aproximadamente 120g cada um
Sal e pimenta-do-reino para temperar

Para o molho
6 colheres (sopa) de vinagre de framboesa (se não tiver use de vinho tinto)
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de pasta de tomate (opcional)
1 xícara de vinho tinto seco (usei um malbec)
2 colheres (chá) de geléia de framboesas ou alguma de frutas vermelhas
2 a 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
1 punhado de framboesas frescas (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas". Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos  com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos (o tempo vai depender da espessura do peito). Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho (enrole em papel alumínio).

2. Retire o excesso de óleo formado pela gordura do pato da frigideira. Acrescente o vinagre de deglaceie o fundo da frigideira. Deixe reduzir até ficar aproximadamente 1 colher de sopa no fundo, o que leva aproximadamente 1 minuto. Acrescente o alho, a pasta de tomates (se for usar) e o vinho. Deixe ferver até reduzir pela metade, aproximadamente 5 minutos. Acrescente a geléia e misture bem. Retire do fogo e com a ajuda de um fouet, bata a manteiga (acrescente aos poucos, e só acrescente o seguinte pedaço quando o anterior tiver se dissolvido bem). Quando o molho estiver mais consistente e sedoso estará pronto. Se for usar framboesas frescas, adicione nesse momento.

Obs;pode ser substituídas as framboesas por amoras ou mirtilos.

caso queira fazer a geléia,use a receita existe no meu blog.

3. Fatie o peito do pato, ele deve estar ainda vermelhinho por dentro e guarneça com o molho. Sirva imediatamente.

PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA

PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA
Vamos aos Ingredientes:
4 filés de peito de pato
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de canela em pó
4 colheres (chá) de açúcar demerara (Eu usei açucar de confeiteiro e ficou bom!)
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto
1/4 xícara (60 ml) de licor de cassis
1 colher (chá) de amido de milho
110 g de framboesas
Modo de Preparo:

Preparo;
1. Preaqueça o forno quente. Com um garfo, faça vários furos superficiais em todo o peito do pato.
2. Coloque uma frigideira grande no fogo médio. Ponha o peito de pato na frigideira com a pele virada para baixo por 10 minutos ou até que a pele esteja corada e tenha parado de soltar gordura. Tire o peito de pato da frigideira e jogue fora a maior parte da gordura que está acumulada. Retorne o pato para frigideira e frite-o agora com a parte da pele virada, durante 10 minutos. Tire o pato da frigideira e deixe-o sobre uma assadeira. Misture o sal, a canela e açúcar demerara. Salpique essa mistura sobre a pele do pato. Jogue fora a maioria da gordura que está na frigideira.
3. Em uma vasilha pequena, misture o vinho tinto, o licor de cassis e o amido de milho. Ponha esse molho na frigideira e cozinhe-o em fogo baixo durante 3 minutos, mexendo constantemente até que engrosse. Junte a framboesa e mantenha o molho no fogo por mais um minuto, até que esteja completamente quente.
4. Ponha o peito de pato no forno com a parte da pele para cima, e asse até que o açúcar esteja caramelizado. Corte o peito de pato em fatias finas, jogue o molho por cima e sirva quente.

Sugestões:

** Cortar o pato na transversal

** Se quiser, use framboesa congelada, mas primeiro elas terão que ser descongeladas.

** Como a framboesa é uma fruta azeda, sugiro colocar um pouco menos do que a receita pede, mas isso é questão de gosto.

MOLHO DE FRAMBOESA

MOLHO DE FRAMBOESA

Este molho é ótimo para carnes de porco,pato, frango,mas também fica ótimo com sorvete de creme.
Ingredientes;
500grs de framboesa, pode ser usado morangos,mirtilos,amoras
100 grs de açúcar
200 ml de vinho tinto seco(malbec,merlot)
sal a gosto.
Preparo;
Coloque o açúcar numa frigideira ante aderente, faça uma calda tipo caramelo,coloque as frutas e mexa, as frutas, com o cozimento na calda, as frutas vão liberar água,cozinhe um pouco,acrescente o vinho tinto e tempere com sal,baixe o fogo e deixe reduzir.
Para um molho mais refinado, passe numa peneira fina.
Caso queira um molho mais consistente, você pode colocar uma colher de amido de milho dissolvida em um pouco de água,e colocar aos poucos no molho e cozinhar por 3 minutos.
Pode ser servido quente, no caso de carnes ou frio gelado para sorvetes.