BACALHAU A GOMES DE SÁ REQUINTADO

BACALHAU A GOMES DE SÁ REQUINTADO
Ingredientes:
- 1kg de bacalhau
- 1 copo de leite
- 1 copo de água
- ½ kg de batata inglesa
- 3 tomates médios
- 3 cebolas médias
- Azeite
- Pitada de açúcar

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho na véspera. No dia seguinte, mude a água. Lave bem e, a seguir, cozinhe em água sem deixar ferver e em um pouco de leite (partes iguais). Depois do bacalhau cozido, lasque em pequenos pedaços e reserve.

Corte os tomates e as cebolas em quatro partes, tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno para assar até que fiquem macios.

Cozinhe as batatas com casca e, quando estiverem macias, escorra-as e coloque-as em uma assadeira untada. Com as batatas ainda quentes, faça uma leve pressão sobre cada uma utilizando uma colher ou as mãos. Tempere com azeite, sal e alecrim e leve ao forno.

Em uma frigideira, junte as lascas de bacalhau com azeite, açúcar e folhas de louro. Acrescente os tomates e cebolas assadas e ajuste o sal e pimenta.

Sirva o bacalhau sobre as batatas e finalize com um fio de azeite e a folha de louro.

BACALHAU COM MOLHO DE MARACUJÁ

BACALHAU COM MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
- 1 Kg de Bacalhau em posta
- 1 xícara de chá de azeite

Molho:
- 250 ml de suco de maracujá concentrado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 xícara de chá de mel
- Amêndoas para decorar

Em uma panela coloque o suco de maracujá (reserve um pouco), o amido de milho misturado ao suco reservado e o mel. Cozinhe até engrossar, levemente.

Modo de fazer
Deixe o bacalhau de molho em água por mais ou menos 2 dias (trocar a água 3 vezes). Depois, coloque em água fervente,sem deixar ferver  por cerca de 15 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as postas de bacalhau. Após fritar, coloque em um refratário e regue com o molho de maracujá. Decore com as amêndoas.

Obs.: Se desejar, corte uma cabeça de alho na ponta e frite no azeite em que foi frito o bacalhau. Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.

BACALHAU AS NATAS

BACALHAU AS NATAS
Ingredientes:
- 800g de lombo de bacalhau dessalgado, pré-cozido e em lascas grandes
- 6 batatas-doces médias
- Suco de 3 laranjas
- 1 colher de manteiga
- 2 cebolas pequenas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de creme de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 gema
- 250g de queijo emmenthal ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Descasque as batatas, corte em cubos grandes e as leve para cozinhar com água e uma pitada de sal. Depois, leve as batatas ao fogo e faça um purê com 1 colher de manteiga e o suco de laranja e reserve.

Frite as fatias de cebola no azeite até ficarem bem macias. Junte os cubos de batata e as lascas de bacalhau e reserve. Aqueça a manteiga em uma panela, junte a farinha e faça um roux (mistura de farinha e manteiga que fica levemente marrom). Junte o leite e o creme, misture bem com um batedor para não empelotar.

Cozinhe até formar um bechamel (molho) bem grossinho. Retire do fogo, junte o suco de limão, a mostarda e a gema, mexendo bem. Acerte os temperos e misture com o bacalhau em lascas. Unte aros de 10cm de diâmetro com manteiga e farinha de rosca - preencha até ¾ do aro com a mistura de bacalhau. Complete o restante com o purê de batata doce e finalize com o queijo emmenthal ralado.

Na hora de servir, coloque no forno bem aquecido, 200ºC, até gratinar. Desenforme o aro no prato de serviço e sirva.

PURÊ DE BATATA DOCE

PURÊ DE BATATA DOCE

500 g de batata doce
1 caixa de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 xícara de chá de leite
1 pitada de sal
1 pitada de noz - moscada em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de orégano
1 colher de chá de manteiga

MODO DE PREPARO

Coloque numa panela com água as batatas para cozinhar por aproximadamente 20 minutos
Escorra e tire a casca
Coloque no liquidificador as batatas cozidas e todos os ingredientes
Bata por 10 minutos em velocidade máxima

No final, despeje numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver e obter uma cremosidade.

Paleta de Cordeiro com Tagliatelle Fresco ao Molho do Assado e Legumes da Terra

Paleta de Cordeiro com Tagliatelle Fresco ao Molho do Assado e Legumes da Terra

Ingredientes
Cordeiro
1/3 xícara(s) de chá de azeite
2 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 colher(es) de sobremesa de sal
1 colher(es) de café de pimenta-do-reino
1 paleta de 1,3 kg

4 echalotes
4 mini cenouras
4 rabanetes
4 ervilhas tortas
4 aspargos
200 grama(s) de massa fresca de tagliatelle
Modo de preparo
Cordeiro

Bata no liquidificador o azeite, o alho, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Unte a paleta com a mistura e deixe na geladeira por 12h.

Retire da geladeira, limpe os temperos da paleta, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido alto (180 graus) por três horas. Retire o papel e deixe dourar por cerca de uma hora.

Regue a paleta com água para descolar o caramelo da superfície e, enquanto assa, repita o procedimento para formar o molho. Reserve.

Cozinhe a massa não tão dura nem tão mole (al dente) e reserve. Branqueie os legumes jogando em água quente, depois na gelada, salteie com azeite e separe. Reserve.

A paleta de cordeiro é apresentada à mesa, corte uma fatia, adicione o molho do assado e sirva com o tagliatelle e os legumes ao lado.

POLENTA CREMOSA COM RAGÚ À BOLOGNESE

POLENTA CREMOSA COM RAGÚ À BOLOGNESE

Ingredientes
Polenta
9 xícara(s) de chá de caldo de galinha
1 colher(es) de sopa de sal
5 colher(es) de sopa de leite integral
2 xícara(s) de chá de fubá ou de sêmola de milho
Ragu
3 colher(es) de sopa de azeite
4 dentes de alho picado
1 cebola grande ralada
1 cenoura média ralada
1 quilo(s) de fraldinha sem gordura
1 colher(es) de sopa de sal
Pimenta a gosto
4 colher(es) de sopa de extrato de tomate
1 e 1 /2 litro(s) de água
1/2 xícara(s) de chá de salsinha picada
Modo de preparo
Polenta

Numa panela grande, aqueça o caldo de galinha em fogo médio. Quando ferver acrescente o sal e o leite. Abaixe o fogo.

Acrescente o fubá (ou sêmola de milho) aos poucos. Com a colher de pau ou um batedor, vá mexendo sem parar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.
Ragu

Aqueça uma panela no fogo alto por dois minutos e coloque o azeite. Coloque o alho, cebola e a cenoura ralada. Tempere a carne com sal e pimenta e leva à panela e deixe dourar.

Junte o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o um litro e meio de água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio até que a carne fique bem macia e desmanchando.

Desfie a carne para que vire um ragu. Coloque um de molho sobre a polenta, salpique um pouco de salsinha. Ou monte porções individuais num prato fundo.

PANNA COTTA COM CALDA DE FRUTAS

PANNA COTTA COM CALDA DE FRUTAS
Ingredientes

2 1/2 xícara(s) de chá de leite integral
2 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
1/2 xícara(s) de chá de açúcar
2 colher(es) de chá de pasta ou essência de baunilha
1/4 xícara(s) de chá de água
1 envelope(s) de gelatina em pó sem sabor
raspas de 1/4 de limão siciliano
Calda
100 grama(s) de cada uma dessas frutas congeladas: amora, morango e framboesa
1 xícara(s) de chá cheia de açúcar
suco de 2 limões tahiti
Modo de preparo;

Numa panela coloque o leite, creme de leite, açúcar e a pasta ou essência de baunilha. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar, sem deixar ferver.

Dissolva a gelatina em outra tigela com 1/4 de xícara de água. Retire a panela do creme de leite do fogo, adicione a gelatina completamente diluída e por último, as raspas de limão. Misture bem.

Transfira a panna cotta para uma tigela grande e leve à geladeira até endurecer completamente.
Calda

Numa panela, coloque as frutas e o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe ferver por uma hora ou mais, até que as frutas desmanchem e a calda fique consistente. Mexa quando necessário.

Quando atingir o ponto, desligue o fogo, esprema o suco de limão e misture. Deixe esfriar e coloque sobre a panna cotta.