FRANGO FRITO À MODA JULIO SCHNEIDER

FRANGO FRITO À  MODA JULIO SCHNEIDER

Talvez uma das receitas mais emblemáticas de todos os tempos seja o “Ingrediente Secreto” do Kentucky Fried Chicken. A mistura de 11 ervas e especiárias é, sem dúvida, uma das mais apreciadas do mundo. Resolvi trocar algumas idéias com meu primo Julio  Schneider, que morou nos Estados Unidos, e conhece muito bem,este tipo de frango frito, e com a concordância dele, vou juntar a  receita secreta do Kentucky, a outra receita secreta de New Orleans, a mais famosa de todas, do Popeye´s, e mais algumas dicas especiais do Julio e vamos tropicalizar este frango.E nada mais justo que batizar este frango com o nome do mentor.

Ficou fantástico!! Mas a sua opinião também será relevante. 

Ingredientes:
4 coxas de frango
4 sobrecoxas de frango

11 Temperos secretos:
1 colher de chá de orégano moído
1 colher de chá de pimenta chili em pó(ou a gosto)
1 colher de chá de sálvia moída
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de manjerona seca
1 colher de chá de pimenta do reino em pó(ou a gosto)
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de paprica
1 colher de chá de sopa de cebola
1 colher de chá de de alho em pó
2 colheres de sopa de glutamato monossódico

Receita secreta para mistura no empanado Popeye´s
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de sálvia secas bem finas
1/4 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá (glutamato monossódico)
1/8 colher de chá de pimenta caiena(cuidado que é forte)

Misture os ingredientes numa tigela, e depois  misture na

da farinha de trigo.

Para o empanado:
2 ovos bem batido
250ml de leite
250g de farinha de trigo
Misture com a receita secreta Popeye´s

Óleo para fritar (o suficiente para cobrir o frango)

Modo de preparo:

Misture os 11 ingredientes secretos em meio litro de água, e deixe o frango marinar por pelo menos uma noite.
Pré-aqueça o óleo em uma panela funda no fogo alto. Misture o ovo batido e o leite em uma tigela média. Em outra tigela, misture a farinha e os ingredientes secretos. Transfira cada pedaço do frango para toalhas de papel para que o excesso de líquido seja absorvido. 
Pegue um pedaço de frango de cada vez, mergulhe primeiro na mistura de ovo e leite, e em seguida, revista do frango com a mistura seca, em seguida, passe no ovo e o leite novamente e em seguida de volta para a farinha com mistura secreta.
Certifique-se que cada peça foi revestida com generosidade. Mantenha afastados os pedaços de frango em um prato, até que cada parte tem sido muito bem revestida.

Agora coloque pedaços de frango, um de cada vez no óleo quente. Frite cada pedaços de pedaços de frango por 12-15 minutos ou até que esteja dourado.

Vire  os pedaços para que eles possam fritar por igual, depois de fritos transfira-os para toalhas de papel e deixe escorrer por aproximadamente 5 minutos. Sirva ainda quente.

WAFFLE COM DOCE DE LEITE E PÊSSEGO

WAFFLE COM DOCE DE LEITE E PÊSSEGO
INGREDIENTES

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 gema
1 clara
doce de leite
pêssego em fatias

MODO DE PREPARO

Peneire todos os ingredientes secos

Acrescente a gema, o leite, a manteiga derretida aos ingredientes secos e misture-os bem

Junte a clara batida em neve, incorporando delicadamente

Despeje aproximadamente 1/2 xícara de chá de massa na forma de Waffle quente

A luz do indicador deverá estar apagada, quando a massa for colocada a luz acenderá

Quando a luz apagar novamente, o Waffle está pronto

Você poderá servir este Waffles com doce de leite e fatias de pêssego

CHEESECAKE DE GOIABA

CHEESECAKE DE GOIABA
Massa
1 pacote de Biscoito Aveia e Mel
100 g de manteiga
Recheio
4 ovos
250 g de ricota
1 copo de Requeijão Cremoso
meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas da casca de limão
Cobertura
1 xícara (chá) de goiabada picada (200 g)

Modo de Preparo 

Massa: Bata os Biscoitos aos poucos no liquidificador até obter uma farofa. Retire do liquidificador, junte a manteiga e misture bem. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro) e reserve.Recheio:Bata os ingredientes no liquidificador e coloque sobre a massa da torta reservada. Asse em forno baixo (150ºC), preaquecido, por aproximadamente 60 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura:Misture a goiabada com cinco colheres (sopa) de água, leve ao fogo até dissolver e reserve. 

Espalhe a cobertura sobre o cheesecake antes de servir.

DICA:A ricota é um queijo macio elaborado a partir do soro do leite, sem sal ou quase sem sal, usado em pastas, tortas, doces e recheios. Sua textura é fina e seu sabor é extremamente suave.Faz Bem Saber:   A ricota é um tipo de queijo elaborado a partir do soro do leite, com baixo teor de gordura e sabor suave, sendo uma boa alternativa para o preparo de receitas saudáveis.

Congelamento:Embale o cheesecake já assado e ainda na fôrma e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe em geladeira de véspera. Desembale, cubra com a cobertura e sirva a seguir.

COSTELA CARAMELIZADA

COSTELA CARAMELIZADA
INGREDIENTE;S

¼ xícara (chá) de água (60 ml)1 colher (sopa) de molho shoyu
2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
½ colher (sobremesa) de alho
1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
1 colher (sobremesa) de sal
1 tablete de caldo de frango
1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
1 litro de água
folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
cebolinha verde picada a gosto
MODO DE PREPARO

Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.
Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (mais ou menos 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por mais ou menos 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.

CEBOLA CARAMELADA

CEBOLA CARAMELADA

Ingredientes:

500g de cebolas roxas cortadas em meia-lua
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colher de sopa de açúcar

Preparo:

Levar ao fogo baixo (sempre!) a manteiga e as cebolas fatiadas.
Deixar derreter a manteiga, depois caramelizar tranquilamente as cebolas, mexendo de vez em quando.
Depois de uns 10 minutos, colocar o açúcar e o vinagre balsâmico.
Deixar no fogo por mais uns 30 minutos, até que as cebolas fiquem murchas, caramelizadas, e coradas.
Usar sempre o fogo muito baixo, se precisar coloque um pouquinho de água.

URAMAKI

URAMAKI
Um pedaço cilíndrico médio, com dois ou mais recheios. Uramaki diferencia-se dos outros maki porque o arroz está na parte externa e o nori na interna. O recheio fica no centro, rodeado por uma camada de nori, uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente, como ovas de peixe ou sementes de gergelim torradas. No Japão, "rolo invertido" seria, na verdade, gyakumaki.
Ingredientes:
Alga, arroz japonês, gergelim torrado, salmão, cream cheese

HOT PHILADELPHIA

HOT PHILADELPHIA

Sushi empanado
Ingredientes:
1 folha de alga Nori
1copo de arroz japonês
1 colher de sopa de cream cheese
30 gramas de filé de salmão sem pele
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de sopa rasa de farinha de rosca
1/4 xícara de água gelada
1 colher de sopa re fermento
1 ovo
1 xícara de água com 1 colher de sobremesa de vinagre (água avinagrada)
1 esteira de bambu para tekamakis (pode usar um saquinho plástico bem limpinho e seco) Óleo para fritar

Modo de preparo:
2 copos de 200ml de arroz para sushi
2 copos de 200ml de água
80 ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi (Tozan) 40 g de açucar refinado
8 ml de sake culinario (sake seco)
1 colher de sal

Com as mãos bem lavada e secas, molhe-as na água vinagrada o tempo todo para manusear os alimentos nesta receita. Estique a folha de alga sobre uma esteira de bambu Coloque o arroz cobrindo a alga, mas deixando uns 3 cm de espaço em cada lado da alga sem arroz Corte o filé de salmão em tiras de 1,5 cm de largura Faça uma linha na horizontal com o salmão, sobre o arroz Faça uma linha com o cream cheese ao lado do salmão Enrole a alga com o auxilio da esteira Para grudar o final da alga é só molhar os dedos com água avinagrada e passar de leve na ponta da alga Esse enrolado vai ser empanado com o creme a seguir Em uma travessa (que caiba o enrolado dentro) coloque a farinha de trigo, a água gelada ao poucos, 1 ovo e 1 colher sopa de fermento.

Misture bem, deve virar um creme, se precisar acrescente mais ou menos água gelada Envolva todo o empanado com o creme e depois passe na farinha de rosca.

Coloque-o em uma frigideira com o óleo bem quente Depois é só tirar o enrolado e cortar nos tamanhos de tekamakis desejados Uma dica é manter a faca sempre molhada com água avinagrada para cortar melhor.