INGREDIENTES
500g de espaguete de grano duro
180g de Guanciale ou Pancetta (toucinho curado, não defumado)
2 colheres (chá) de azeite extravirgem
4 ovos caipiras inteiros
8 gemas de ovos caipiras
240g de queijo Pecorino Romano
200g de queijo Parmiggiano Reggiano
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
5 litros de água filtrada
2 colheres (chá) de sal grosso
MODO DE PREPARO
Numa panela grande e funda, leve a água para ferver.
Junte o sal grosso e dissolva-o completamente.
Assim que levantar fervura novamente, leve o espaguete para cozinhar até que fique al dente.
Siga as instruções do produtor da massa, mas teste o ponto, antes do indicado na embalagem.
Corte a pancetta em tiras finas e curtas e leve-as para dourar numa frigideira grande com o azeite.
Reserve.
Separe 80g do queijo Pecorino Romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato.
Os 250g restantes e o queijo parmiggiano reggiano devem ser ralados finamente.
Disponha os ovos e as gemas num bowl, bata-os com um fuet e junte os queijos.
Misture-os bem e reserve.
Quando a massa estiver cozida, escorra e despeje sobre a pancetta já dourada.
Cubra-os com a mistura de ovos e queijo e mexa bem com um garfo grande, pinça ou apenas mexa a frigideira.
Esta mistura pode ser feita com a frigideira em fogo bem baixo, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos.
Finalize com o queijo Pecorino Romano ralado grosseiramente e com a pimenta moída.
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