25 de dez de 2013

CARNE À LA BORURGUIGNONNE




CARNE À LA BORURGUIGNONNE
Ingredientes:
- 250g Alcatra/Coxão mole
- 250ml Vinho Pinot Noir
- 30g Manteiga sem sal
- ½ Cenoura
- ½ Cebola
- 20g Farinha de trigo
- 130ml Caldo de carne
- 1 bouquet garni – ervas aromáticas – salsinha, tomilho, alecrim e louro
- 1 Dente de alho
- 100g de echalotes (cebolas pequenas)
- 60g bacon defumado
- 60g Cogumelos de Paris frescos
- Azeite de oliva extra-virgem
- Pimenta-do-reino mignonette – grãos apenas quebrados
- Sal grosso ou flor de sal
- Salsinha

Modo de preparo:
No dia anterior, limpe bem a carne retirando-lhe todas as nervuras. Corte em cubos de aproximadamente 40g cada. Em uma vasilha de vidro ou inox, coloque os cubos de carne para marinar com sal grosso, pimenta-do-reino, alho picado, a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes. Cubra a carne com o vinho, tampe a vasilha e leva à geladeira. No dia de fazer, tire a vasilha da geladeira e separe a carne dos vegetais e do vinho. Em uma panela, derreta a manteiga e nela doure o bacon cortado em cubinhos. Junte duas cebolas cortadas em gomos. Quando estiverem douradas as cebolas, retires tudo da panela e reserve. Na mesma panela, Doure a carne e polvilhe um pouco de farinha, junte os vegetais do marinado, o vinho, e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe por três a quatro horas em fogo baixo. Ao final do cozimento, junte as cebolas e o bacon dourados e os cogumelos de Paris cortados em lâminas. Dica da chef: para conseguir um molho mais encorpado, bata os vegetais e o vinho no liquidificador antes de levá-los à panela. Para a harmonização deste prato típico da Borgonha, o ideal é acompanhá-lo de um vinho feito de uva Pinot Noir. Como complemento, pão.

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